Tagliatelle di farro ai funghi

Un primo piatto dal gusto deciso, per chi ama i sapori intensi.
Ingredienti per le tagliatelle:
300 g di farina di farro
3 cucchiai di farina di semi di lino
3 cucchiai di olio evo
9 cucchiai di acqua
2 pizzichi di sale

Ingredienti per il condimento:
500 g di funghi prataioli brown
1 porro grande intero
1 pizzico di prezzemolo tritato
sale, pepe qb
olio evo

Procedimento:
Mescolare l’acqua e la farina di semi di lino amalgamando bene. Poi aggiungere la farina di farro, il sale e l’olio, formando un impasto morbido ed omogeneo. Formare una palla ed avvolgerla con pellicola: lasciare a riposo per 1/4 d’ora. Poi stendere il panetto col mattarello su una superficie infarinata. Bisogna quindi tagliare le tagliatelle nel senso della lunghezza, realizzando una serie di strisce larghe 1/2 centimetro e lunghe il più possibile. Spolverare le tagliatelle con farina e farle bollire in acqua salata fino a cottura. Intanto preparare il condimento mondando le verdure e tagliandole a fette: i funghi in senso longitudinale, mentre il porro a rondelle finissime. Mettere le verdure in una padella antiaderente senza aggiungere acqua (i funghi la producono naturalmente appena inizia la cottura). Salare e pepare e cuocere fino a che l’acqua dei funghi non si sia assorbita. Unire le tagliatelle ed irrorare di olio evo con un po’ di prezzemolo tritato fine. Buon appetito.