Polpette di quinoa e spinaci

Una ricetta veloce, ma sempre buonissima, polpettine da gustare sia appena spadellate sia fredde.
Ingredienti:
200 g di quinoa
200 g di spinaci freschi
100 g circa di tofu
latte di soia qb (o altro latte vegetale)
farina di ceci qb
noce moscata
zenzero essiccato
pepe, sale
pangrattato qb
olio evo

Procedimento:
Metti a cuocere la quinoa con poco più del doppio del volume d’acqua e un pizzico di sale fino a che il liquido sia completamente assorbito; ci vorranno 15-20 minuti. Lascia il pentolino coperto e fai freddare. Nel frattempo scotta velocemente in padella gli spinaci che avrai grossolanamente tagliuzzato senza asciugarli troppo dopo il lavaggio. Frulla il tofu con un mixer a immersione, aggiungendo un po’ di latte se necessario. A questo punto unisci la quinoa, gli spinaci e la crema di tofu e unisci noce moscata e zenzero grattugiati  secondo il tuo gusto; per finire aggiusta di sale e mescola con cura.

Se l’impasto risultasse troppo lento, puoi “irrobustirlo” con della farina di ceci; se troppo duro aggiungi ancora un po’ di latte. Forma delle palline poco più grandi di una noce, passale nel pangrattato e schiacciale tra le mani prima di metterle a cuocere. Per la cottura puoi scegliere se passarle al forno per 10 minuti a 180° oppure in padella rigirandole fino a che saranno ben dorate. Buon appetito!