Tacos a modo mio

Avevo in mente i tacos da un pò di tempo, ma non riuscendo a trovare la farina adatta ho dovuto comprare le conchiglie già pronte. Non sono dei veri tacos – sono i miei tacos, quindi prendeteli con le pinze, anzi con le mani e buon vegan appetito!

Ingredienti:
tacos
porri
mais
peperoni e peperoncini (tutti dal nostro orto: jalapeno purple e mini bell sweet, il resto i soliti peperoni)
cipolla di Tropea
pomodori
rucola
carota
funghi
tofu
olive nere
olio (per friggere il tofu)

Ingredienti per la pastella:
farina di riso
curcuma
acqua
sale, pepe

Procedimento:
Pulire e tagliare le verdure a proprio piacimento e saltarle velocemente nel wok. Tenere da parte solo pomodoro, cipolla e rucola (che ho aggiunto fresca). Preparare la pastella per la frittura del tofu con farina di riso, acqua ghiacciata, curcuma, sale e pepe mescolati insieme. Bagnare il tofu nella pastella e friggere. Lasciare nella carta assorbente. Riempire le conchiglie con le verdure e il tofu e infornare per qualche minuto a 200°. Aggiungere cipolla, pomodori e rucola e condire con Salsa tartara veg. Quanti colori nel piatto! Go vegan!!!!
P.S.:
Non scrivo quasi mai la quantità dei ingredienti – è facoltativo ognuno si regola secondo le persone che devono mangiare e i propri gusti.