Amaretto dell’Aspio

L’Aspio è la frazione in cui abito, al confine tra Ancona e Osimo. Esiste l’amaretto di Saronno e quindi perchè non quello dell’Aspio? Un’avvertenza: ho usato zucchero bianco, ma consiglio lo zucchero di canna, oltretutto vi darà quel colore ambrato classico dell’amaretto. Anche i maghi, per fretta e distrazione, a volte sbagliano! Le mandorle armelline altro non sono che i semi delle albicocche. Sono usate in pasticceria per dare maggior aroma a dolci come gli amaretti. Sono ricche di vitamine del gruppo B ed E. Consiglio di miscelarle nella dose descritta con le mandorle normali. Con le mandorle triturate avanzate potrete tranquillamente sbizzarrirvi a fare dei biscotti con l’aggiunta di un po’ di farina, zucchero, uvetta passa. Impastate il tutto e aggiungete esternamente qualche corn flakes a guarnizione. Forno.

Ingredienti:
360 cc di alcol
20 g di mandorle armelline amare
40 g di mandorle dolci
300 g di zucchero di canna
480 cc di acqua

Procedimento :
Mettere le mandorle in un frullatore e sgretolarle in modo che diventino una specie di farina molto granulosa. In un vaso da 2 litri mettere l’alcol e le mandorle e tenerle a macerare per 20 giorni circa agitando ogni 2-3 giorni. Trascorsi i 20 giorni aggiungere l’acqua e tenere il tutto a macerare per altri 10 giorni. Trascorso il periodo filtrare con un canovaccio o filtro di tela. Pressare bene la parte solida rimasta. Io l’ho fatto lasciando la pasta di mandorle dentro il filtro di tela e pressando il tutto con uno schiacciapatate. Unire il liquido ottenuto alla parte liquida ottenuta precedentemente. Filtrare con carta da filtro o cotone idrofilo dentro un imbuto. Aggiungere lo zucchero e agitare fino a completa soluzione. Le dosi sono studiate per 1 litro di prodotto finale. Resa l 1 a 33,5°. Voto 7,5.