Una ricetta che tutti i liguri conoscono molto bene, purtroppo nella versione crudele! Questa versione è velocissima, gustosissima e soprattutto… non crudele! Noi consigliamo di farla con tempeh autoprodotto, perchè tra quello comprato e quello fatto in casa c’è una differenza oceanica. Quello fatto in casa è tenero e aromatico (appena fatto profuma di zucchero filato), irresistibile! L’unica complicazione è che, per produrre il tempeh in casa, è necessario disporre di un “incubatore” che mantenga la temperatura a 30°. Noi utilizziamo un essiccatore, che rende tutta la procedura molto semplice. Se il tempeh utilizzato nella ricetta del coniglio felice è fatto in casa, va chiaramente preparato in anticipo.
Ingredienti (per 6 persone):
tempeh
brodo vegetale bio
salsa di soia bio
olio evo
cipolla bio
aglio bio
timo
alloro
vino rosso
olive taggiasche
pinoli bio
Ingredienti per il tempeh:
250 g di soia bio decorticata
aceto di mele bio
starter per tempeh
Procedimento:
Versare acqua bollente su 250 g di soia decorticata. Dopo 2 ore eliminare eventuali pellicine rimaste e mettere a cuocere la soia in acqua pulita. Da quando l’acqua inizia a bollire, calcolare 40 minuti. Scolare bene la soia e rimetterla in pentola su fuoco bassissimo. Aggiungere 2 cucchiai di aceto di mele, girare per circa 10 minuti (anche meno, se i fagioli sono stati scolati bene) in modo che l’acqua e l’aceto evaporino completamente, togliere dal fuoco e far raffreddare più velocemente possibile. Quando la temperatura è scesa a 30°, aggiungere 1 cucchiaino colmo di starter. Girare bene e mettere in un sacchetto di plastica di circa 20 x 20 cm. Chiudere bene e con uno stuzzicadenti bucherellare (da ambo i lati) il sacchetto. Mettere il sacchetto nell’essiccatore, preferibilmente insieme a una ciotolina d’acqua. Regolare il termostato sui 30° e attendere 24 ore. Il tempeh è pronto! 😀
Preparare il brodo vegetale (1/2 bicchiere a porzione è sufficiente). Quando il brodo è pronto, preparare un soffritto con olio evo della Riviera Ligure, aglio, cipolla, foglie di alloro e timo. Mettere in padella il tempeh tagliato a bocconcini e bagnare con salsa di soia e brodo bollente.
Dopo 5-10 minuti, aggiungere vino rosso della Riviera Ligure, olive taggiasche e pinoli.
Lasciar cuocere per altri 5-10 minuti, togliere dal fuoco e servire con un giro d’olio a crudo. Buon appetito! 🙂
Il punto:
E’ possibile autoprodurre il tempeh anche senza essiccatore. La ricetta Fare il tempeh in casa di Licia contiene tutte le istruzioni per riuscirci, con dettagliato reportage fotografico.
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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog
il tempeh è “la cosa” più buona del mondo.
bless and big love!
Complimenti ragazzi. Ricetta squisita!!
Buono il tempeh, mi piacerebbe farlo in casa. Voi dove lo prendete lo sterter? su internet? grazie!
@Raissa: lo puoi comprare su internet oppure in negozi bio ben riforniti. Puoi ordinarlo online direttamente dai produttori: https://www.tempeh.info/starter/tempeh-starter.php
oppure sul sito di Tibiona: http://www.tibiona.it/
Che squisitezza… 🙂 con le olive poi… 😆 😆 😆 ! Strabravi e complimenti 😉 !
Grazie mille! 🙂
….evviva i conigli felici e il vostro stupendo tempeh! 🙂
Grazie, siete davvero gentili!!! 🙂
Io non ho mai assaggiato il tempeh,a cosa assomiglia?
PS : sul sito c’è già una ricetta simile se vi può interessare,
http://www.veganblog.it/2013/03/08/spezzatino-di-tempeh-alla-ligure/
Gnam,mi piacerebbe tanto assaggiarlo,peccato che quello dei negozi bio costi una follia!
@andrea: su internet trovi persone che paragonano il sapore del tempeh a quello del (povero) pollo 🙁 Noi non siamo d’accordo: secondo noi il tempeh ha un sapore a metà strada tra i funghi e i fagioli, e comunque prende il sapore delle spezie con cui viene cucinato, un po’ come il tofu… Però, a differenza del tofu, il tempeh ha una consistenza molto più “carnosa”, che lo rende un alimento molto indicato nella preparazione dei piatti proteici. A noi quello comprato non piace molto, ma quello fatto in casa… è la fine del mondo! 😉
pollo!? dalle mie reminescenze carnivore non mi sembra proprio che sappia di pollo, però sono d’accordo con voi sul sapore fungofagioloso, per me però sa di tempeh e basta 🙂 divino.
bless and love
Ricetta meravigliosa.
Complimenti davvero.
🙂