Pane al riso

In tutti i sensi. Pane al riso con riso. Un esperimento ben riuscito 😉 almeno a mio gusto ehhhh!!!!
Ingredienti:
500 g di farina integrale
500 g di farina di riso
1 bicchiere di riso integrale
7 bicchieri di acqua
1 c di sale
2 C di olio evo (o di semi)
1 e 1/2 cubetti di lievito fresco di birra (37-38 g)

Procedimento:
Innanzitutto mettiamo il riso in pentola a pressione e lo facciamo stracuocere per 1 oretta. Apriamo la pentola e gli diamo una mezza frullata così da avere un po’ di riso intero, un po’ frullato e un bel po’ di “latte” di riso. Lo lasciamo un po’ intiepidire e setacciamo le farine con il sale. In un bicchiere mettiamo un po’ di riso con il suo latte, sciogliamo il lievito e aggiungiamo anche l’olio. Mettiamo questo latticello nella farina e, con un mestolo, aggiungiamo un po’ per volta la pappetta di riso con il riso. Vi servirà quasi tutta perché ne sarà evaporata tanta con la cottura; l’impasto deve essere abbastanza appiccicosino, ma comunque modellabile. Ne ho fatte 3 pagnottine, le ho messe su una teglia da forno coperta di carta forno, le ho coperte con una teglia molto alta (tipo quella da lasagne usa e getta in alluminio) e con un panno di cotone leggero, ho messo nel forno con la luce accesa sui 40° per 1 oretta, poi sono andata a lavorare e l’ho lasciato nel forno spento per circa 6 ore. Al mio ritorno era lievitato, l’ho tirato fuori dal forno freddo lasciandolo coperto da teglia e panno (altrimenti col freddo si sgonfia) e ho preriscaldato il forno a 220° ventilato. Ho infornato il pane, togliendo la teglia di copertura, 15 minuti a 220° nella parte centrale del forno, poi ho abbassato la temperatura a 160° per 30 minuti circa e, a metà cottura, per evitare che si indurisse troppo la crosta col rischio che rimanesse crudo dentro, ho rimesso la teglia di alluminio capovolta sul pane mentre cuoceva. Da caldo è un pò appiccicoso, ma appena si raffredda resta un’impasto umido, ma profumato, con una bella crosta croccante. Sembra un procedimento lungo, ma in realtà il tutto sta nel cuocere il riso perché è tutto molto semplice.