Matassine al curry

Ancora per gli amanti del konjac. Stavolta le matassine, meno gelatinose, più grosse e simili agli spaghetti italici.
Ingredienti:
140 g di matassine shiritaki (kcal 21, kcal 15/100 g)
30 g di bocconcini di soia secchi (kcal 101.1, kcal 337/100 g)
9 g di fungi shiitake secchi (kcal 29.43, kcal 327/100 g)
5 g di alga Kombu secca (kcal 2.15, kcal 43/100 g)
151 g di cipolla fresca (kcal 60.4, kcal 40/100 g)
170 g di germogli di bamboo (kcal 56.1, kcal 33/100 g)
135 g di funghi cremini (kcal 29.7, kcal 22/100 g)
200 g di passata di radici amare (kcal 72.42, kcal 36.21/100 g)
10 g di hot Madras curry (kcal 32.5, kcal 325/100 g)
50 g di salsa di soia (kcal 30, kcal 60/100 g)

Procedimento:
Mettere i bocconcini di soia insieme ai funghi Shiitake in una terrina con acqua quanto basta a farli rinvenire completamente. Portare ad ebollizione per velocizzare il procedimento e dare una leggera cottura. Appena l’acqua bollirà si sentirà il caratteristico odore dolciastro della soia e dei funghi. Togliere dal fuoco e tagliare i bocconcini e i funghi in 3-4 parti ciascuno. Aggiungere l’alga kombu tagliata a piccoli pezzi. Lasciare a mollo in modo che completino la loro cottura/rinvenimento, la kombu si idrati e rilasci le sue mucillagini. Tutti i 3 ingredienti dovranno essere morbidi, ma non sfatti. Nel frattempo prepare il curry. In un tegame rosolare insieme la cipolla, i funghi cremini e i germogli di bamboo con poca salsa di soia, aggiungendo se necessario affinché non si bruci o attacchi al tegame. Funghi e cipolle tireranno fuori la loro acqua. A questo punto versare la passata di radici amare e amalgamare. Quindi versare il curry, mescolare bene in modo che si formi una cremina gialla. Continuare a cuocere fino a che il tutto non si asciughi completamente, sia umido ma non brodoso. Per finire, incorporare i bocconcini di soia, gli shiitake e la Kombu. Il curry è pronto!! A questo punto sciacquare bene le matassine di konjac, strizzarle per eliminare tutta la loro acqua, ma non sciogliere il nodo: dovranno mantenere la loro forma di matassine!! Unirle al curry e mescolare. Quando le matassine saranno ben calde, inizieranno a buttare fuori altra acqua. Questo è il momento di togliere subito il tutto dal fuoco (a meno che non si voglia un brodetto sul fondo!!) e impiattare.

Considerazioni:
Tot crudo 890 g, kcal 434.8, a cottura ultimata 835 g kcal, 52.07/100 g. Tante fibre e proteine in questo piatto abbondante e piccante, ma non troppo… per giornate invernali e buie… non proprio un piatto unico perché pochi, quasi zero, carboidrati… andrebbe integrato con una bella fetta di pane di segale.