Ribollita della mamma

Ciao amici e amiche di VB! Con questa ricetta vorrei approfittare per farvi un grande e affettuoso saluto collettivo: un benvenuto ai nuovi cuochi e un abbraccio ai “vecchi”! In questo momento ho proprio pochissimo tempo, anche se appena posso vengo a farvi una visitina per ammirare le delizie che preparate ogni giorno 🙂 Quando i miei genitori vengono a trovarmi mangiamo sempre vegano, loro sono bravissimi perché non solo hanno accettato e capiscono la mia scelta, ma ne sono incuriositi e assaggiano sempre volentieri i miei piatti vegani. Poi la nostra tradizione culinaria per fortuna ci offre dei piatti naturalmente vegani che è sempre un piacere cucinare e mangiare insieme. Ma ciancio alle bande comme direbbe il nostro Luca! Eccovi la ribollita, tipico piatto toscano, nella versione della mia mamma.

Ingredienti:
2 carote medie
2 coste di sedano con foglia
1 cipolla grande
1 spicchio di aglio
2 patate
1 bel mazzo di cavolo nero
qualche foglia di cavolo verza
300 g di fagioli cannellini (o borlotti, o entrambi)
4 cucchiai di salsa (o passata) di pomodoro
olio evo qb
sale qb
pane raffermo (2 fette a persona)

Procedimento:
Lessare a parte i fagioli dopo averli tenuti in ammollo per almeno 1 notte. Fare un soffritto con le verdure spezzettate grossolanamente. Nell’ideale  il cavolo nero dovrebbe aver preso il freddo della notte, io ce l’ho nell’orto e quindi lo abbiamo raccolto stamani presto pieno di brina (l’usanza vuole che così sia più buono). Aggiungere la metà dei fagioli ridotti in purea. Aggiungere la salsa di pomodoro, il resto dei fagioli interi e lasciare insaporire. A mano a mano aggiungere acqua fino a quasi riempire la pentola. Aggiustare di sale e far bollire a fuoco basso per almeno 2 ore. Si può servire la minestra sulle fette di pane oppure lo si può cuocere dentro alla minestra finché non risulta morbido (come vuole la tradizione). Aggiungere un filo d’olio toscano buono a crudo (noi abbiamo la fortuna di avere il nostro) e spolverare di parmigiano veg (anacardi, lievito alimentare in scaglie, sale). Buon appetito! Qui i cappelletti vegan che abbiamo fatto con la mamma per il mio compleanno: il babbo (ferrarese) ha approvato!

E qui il dolcetto al cucchiaio cocco-ciocco

Un bacione a tutt*!!