Bocconcini in salsa di arachidi

Ingredienti (per 4 persone):
200 g di bocconcini di soia
2 carote
2 bicchieri di latte di soia (o di riso)
1/2 porro tritato
olio evo qb
sale qb
2 cucchiai di burro di arachidi

Procedimento:
Reidratare i bocconcini in brodo caldo per circa 20 min. In una casseruola capiente mettere il porro tritato ad appassire con poco olio. Aggiungere i bocconcini strizzati facendo prendere colore. Aggiungere le carote sbucciate, ma intere e il latte a coprire tutto (potrebbe essere necessario anche più latte, dipende dalla pentola), cuocendo per circa 50 minuti coperto, rigirando di tanto in tanto e facendo assorbire gran parte del liquido.
Ripescare le carote e frullarle; aggiungerle ai bocconcini unendo il burro d’arachidi alla fine e aggiustando di sale. Rimettere sul fuoco ad insaporire per qualche minuto senza far attaccare. Oltre che come secondo, questo piatto si presta benissimo a condire una porzione di riso basmati al vapore o lessato al dente; nel caso mantenere il condimento un po’ più liquido e abbondante.