Caciodiavolo. L’idea viene da El moro il condicacio di Lali_64, sformaggio geniale per la sua semplicità. Dunque ecco il mio “veg formaggio del diavolo” realizzato con della passata di pomodoro, avanzata dall’ultima Pizza cavolfiore, che stagnava da qualche giorno in frigo e gridava riciclo. Ed ecco, quando su VB è comparso El moro il condicacio, dalla fornace del diavolo è spuntato il suo figlioletto Casu dimòniu: rosso, piccante, affumicato. Più diavoletto di così!!
Ingredienti:
285 g di sugo di pomodoro condito (kcal 133.38, kcal 46.80/100 g)
50 g di olive verdi denocciolate (kcal 70, kcal, 140/100g)
13 g di paprika affumicata (kcal 36.66, kcal 282/100 g)
2 g di paprika forte (kcal 5.64, kcal 282/100 g)
7 g di kanten (poco meno di 1.4% in considerazkione dell’acidità del pomodoro, kcal 1.12, kcal 16/100 g)
1 g di lievito alimentare (opzionale, kcal 3.45, kcal 345/100 g)
155 ml di acqua
Ingredienti per il sugo:
515 g di pomodorini (kcal 92.7, kcal 18/100 g)
50 g di pomodori secchi (kcal 128.5, kcal 257/100 g)
100 g di concentrato di pomodoro (kcal 88, kcal 88/100 g)
17 g di aglio (kcal 15.3, kcal 90/100 g)
78 g di cipolla rossa (kcal 31.2, kcal 40/100 g)
Procedimento:
A crudo preparare il sugo di pomodoro mescolando gli ingredienti e frullare con il mixer. Tritare grossolanamente le olive con il mixer. Unire le olive, il sugo di pomodoro, la paprika forte e 8 g di paprika affumicata. Portare il composto ad ebollizione. Sciogliere il kanten accuratamente nella quantità di acqua fredda indicata e versare il gel ottenuto nel composto bollente. Continuare a cuocere a fuoco dolce, preferibilmente con una piastra radiante per evitare che bruci il fondo del tegame. Quando il composto avrà raggiunto il bollore, addensandosi, continuare la cottura per 5 minuti. Assaggiare il composto e, se l’aroma affumicato non è abbastanza marcato, aggiungere la paprika lascita da parte. Versare il composto in uno stampo appena unto d’olio e cosparso di lievito alimentare. Fare solidificare a temperatura ambiente prima di metterlo in frigo (opzionale). “Su casu de su dimòniu, arrùbiu, pitziosu, aff’úmmau” è pronto.
Considerazioni:
Tot 445 g freddo, ovvero kcal 56.24/100 g. Il mistero della quantità di kanten da utilizzare continua!
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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog
Caspitina Ritarella 😯 !!! Fai favilleeee !!! 😆 😆 😆
E’il caso di dire che… ne sai una più del diavolo! 😉
Sarà strafelice il nostro Luca e io pure eheh… che oserò dell’origano e poca paprika per farlo al gusto pizza !!! 😀
piango dalla gioia.
Ma caspita, io sta paprika affumicata non la trovo. Ne ho comprata ad un mercatino e mi hanno garantito che era dolce affumicata, ma ho preso fuoco e di affumicato…bho… in più a me non è che piaccia il piccante “secco” preferisco quello del peperoncino “fresco” ma per la parika farei un’eccezione se solo la trovassi affumicata. ma non si trovaaaaa
Soei99 la mia paprika smoked è assolutamente dolce, troppo!! Se fosse piccante la preferirei. Per questo ho aggiunto anche il pepe di cayenna, che cmq fa bene alla salute . Io l’ho comprata su spice-master.com
interessante,anche per quando si ha troppo pomodoro e bisogna consumarlo in tempo.
mi chiedo ,anzi ,vi chiedo, se è possibile una stagionatura dei vegf
ormaggi,ossia tenerli a lungo,qualche mesetto, e non in frigo.proprio come fanno con i lattoanimalformaggi.
🙂 🙂
mi aggrego al quesito di Picc….sagge sformaggiaie illuminateci 🙂
@LucaCeltic,ci sto provando. lunedi scorso ho fatto un formaggio con latte di riso, misto a latte di mandorla.ho addensato con agar e un cucchiaio di aceto di mele. ad oggi,fuori frigo, la formetta si sta incerando. l’ho lavata ieri e oggi con acqua acidulata e sto massaggiando con sale fino. spero bene, cioà che si secchi bene e non ammuffisca.
🙂
Ritarella se ci aggiungi lo yuba questo diventa un veg salame calabrese oppure ‘nduja vegan 😀 !!!
… e in tal caso ci vedrei bene una puntina-ina d’aglio eheh
!!!
Anzi si potrebbe fare lo yuba in casa e arricchirlo con spezie e poi essiccarlo a forma di salamino e si ptterrebbe l’equivalente di certi cruel salamini tirolesi che qui in Trentino vanno a ruba 😉
Smack smack
@piccbio: grandioso !!! 🙂
Facci sapere come prosegue il tuo esperimento 😉 !
Lali, vuoi dire che ci metto yuba rinvrnuto e frullato nell’impasto e poi lo modello tipo salame o salsiccini? Non male come idea … magari yuba pre cotta in salsa di soia che alla fine sa di pancetta… yummm
Si Rita, hai capito perfettamente 😉 ! Ammollato-condito-frullato-cotto-e-mangiato eheh
!
!!!
Aspetto i veg-salametti… 😆
Ho già la lingua a Civitavecchia che aspetta di imbarcarsi sul traghetto per la Sardegna
Lali, puoi venire qui quando vuoi, sei la benvenuta, e mi farebbe stra piacere conoscerti. Quanto al traghetto, oddio, fossi in te opterei per l’aereo … più economico e rilassante 🙂
Grazie Rita… 🙂 Era una delle mie battute…
!
La Sardegna é lontana, ma presto o tardi ci conosceremo di persona (anch’io lo desidero tanto!), magari al prossimo raduno degli chef 😉 !
Un bacione grande 🙂
a Lali che chiedeva dell’esperimento.ok.dopo 15 gg. di massaggio con sale fino e lavaggio con aceto bianco, la formella tenuta fuori frigo aveva indurito l’esterno per almeno 5 mm e tra la parte interna e questa crosta s’è formato un vuoto,tanto che l’interno perfino ballonzolava .a questo punto, ho deciso di sospendere l’esperimento e ho tagliato.ehmm……., l’esterno è immangiabile perchè salato e l’interno è buono ma tal quale un vegformaggio che sia stato in frigo per 5 / 6 gg.
concludendo,mi pare che non ne sia valsa la pena e che c’è stato un po’ di spreco. ma cmq ,ho voluto provarci 🙂
lode al tentativo! è sbagliando che si impara in fondo
bless and love!
Luca ha ragione, piccbio … e poi adesso hai fatto esperienza, cosí se trovi il modo di far fermentare la ricotta di soia grazie al miso, saprai già come fare per produrre il tuo formaggio di soia stagionato, come quello che si trova a Taiwan 😆 !!!
Tempo fa il mio formaggio con home-made tofu stagionato con miso rosso:
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10202723937999666&set=a.10202261950810275.1073741840.1235772949&type=3&theater
Ok non è durato molto perché era buonissimo e me lo sono mangiato. Cmq vedevo che più passavano i giorni, più si stagionava e il miso penetrava all’interno. Mangiato tutto, anche l’esterno !!