La pida

Ciao a tutti, questa è la mia versione della piadina (“pida” in dialetto cesenate), che da buona romagnola non manca mai in casa mia. Purtroppo come tutti sapete la versione originale prevede un ingrediente crudele 🙁 ma sempre più spesso anche nei classici chioschi di piadina in giro per la Romagna, si trova la versione con olio d’oliva o di semi. Il gusto non ne risente per nulla, tanti non se ne accorgono nemmeno!!
Ingredienti:
500 g di farina 0
2 cucchiaini di sale fino
80 g di olio evo
1 cucchiaino di lievito per salati
220-250 ml di acqua

Procedimento:
Di solito parto dai liquidi (mi viene più facile impastare), quindi mettere l’acqua e l’olio in una grossa ciotola. Poi unire il sale e far sciogliere un po’, iniziare ad aggiungere la farina mescolata al lievito pian piano mescolando con le mani e impastando fino ad avere un panetto morbido e liscio, ma che non si attacca alle mani. Metterlo in un sacchetto di plastica e farlo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente. Poi dividerlo in 5 palline uguali, iniziare a stenderle non troppo sottili col mattarello (3 mm circa) e cuocerle su una piastra già scaldata. Una volta appoggiate sulla piastra bisogna bucherellarle subito con la forchetta in modo che non si formino bolle. Girarle con una spatola molto spesso, in modo che siano cotte da entrambi i lati in modo uniforme, ma senza bruciacchiarle. Un’ altra cosa importante da fare, dopo che saranno cotte, è di lasciarle intiepidire in verticale appoggiandole a qualcosa, un po’ separate l’una dall’altra. In questo modo rimarranno fragranti e non si ammorbidiranno troppo per il calore e il vapore.
Questa volta ho mangiato la piadina con i burgers rimasti dalla ricetta del Paninazzo e polentine e, come contorno, del cavolo verza stufato con molto aglio (3-4 spicchi per un cespo di verza), olio evo e tanto pepe a crudo.
Se non avete mai provato l’abbinamento cavoli stufati/piadina, vi consiglio di farlo, non sarà tutta salute, ma è una delle cose più buone in assoluto!! Ciao!