Casu canciofa

È tempo di carciofi. Da queste parti se ne vendono a ogni angolo di strada, e allora perché non provare un vegformaggio?

Ingredienti:
700 g di carciofi spinosi (kcal 268, kcal 47/100 g)
100 g di cipolla rossa (kcal 40, kcal 40/100 g)
35 g di prezzemolo (kcal 12.6, kcal 36/100 g)
20 g di aglio (kcal 18, kcal 90/100 g)
15 g di gomashio (kcal 84.75, kcal 567/100 g)
curcuma
pepe nero
acqua qb
220 ml di acqua fredda (o latticello di soia)
20 g di kanten in polvere (kcal 3.2 4.48, kcal 16/100 g)

Procedimento:
Pulire i carciofi e mettere in pentola gambi e cuori tagliati a spicchi insieme alla cipolla, il prezzemolo e l’aglio. Fare stufare in acqua quanto basta a che i carciofi risultino molto morbidi e tutto il liquido assorbito. Lasciare intiepidire, quindi prelevare 300 g di carciofi stufati da passare al mixer ad immersione fino ad ottenere una crema molto omogenea. Condire la crema di carciofi con il gomashio e 1 pizzico di curcuma mescolata a poco pepe nero. Sciogliere il kanten accuratamente nella quantità di acqua fredda indicata e versare il gel ottenuto nel passato di carciofi. Continuare a cuocere a fuoco dolce, preferibilmente con una piastra radiante per evitare che bruci il fondo del tegame. Quando il composto avrà raggiunto il bollore, addensandosi, continuare la cottura per altri 2-5 minuti, fino a quando inizierà a staccarsi dalle pareti e dal fondo del tegame. Versare il composto in uno stampo unto d’olio e cosparso di gomashio o altro aromatizzante, oppure niente. Coprire con 1 altro pizzico di gomashio e fare raffreddare a temperatura ambiente. Casu cancioffa risulta già solido dopo 1 oretta a temperatura ambiente, quindi non è necessario mettere in frigo.

Considerazioni:
Calorie: tot 470 g kcal 203.22, ossia kcal 43.2/100 g. Questo vegformaggio ha uno spiccato sapore di carciofo perchè la loro cottura è stata semplice, senza particolari condimenti. Ovviamente la scelta delle spezie è personale, si possono variare secondo i gusti, ma se si usa la curcuma è bene mischiarla con un po’ di pepe per sfruttare al meglio le sue proprietà antiossidanti. Nella remota parte d’Italia dove vivo, il carciofo si usa spesso nelle insalate “di mare” per accompagnare alimenti crudeli. Nella versione vegan, direi il tonno veg della Pasta al tonno-veg di Silvia82, oppure le alghe ci vanno alla grande. Mi raccomando, usare i carciofi lunghi e spinosi, quelli sardi insomma. Il loro gusto e la loro tenerezza sono da primato, niente a che vedere con i carciofi romani senza sapore, o i stracoriacei francesi viola.