Mopur speziato

Il mio secondo mopur, che ormai utilizzo al posto del pane e degli alimenti crudeli o di qualsiasi pietanza si voglia arricchire con qualcosa di proteico e chewy sotto i denti.

Ingredienti:
350 g di zucca al forno (kcal 115.5, kcal 33/100 g)
200 g di farina di soia tostata e degrassata (kcal 654, kcal 327/100 g)
100 g di glutine di grano (kcal 405, kcal 405/100 g)
2 g di zenzero in polvere (kcal 6.94, kcal 347/100 g)
2 g di cannella in polvere (kcal 4.94, kcal 247/100 g)
1 pizzico di chiodi di garofano in polvere
15 g di lievito di birra (il 4-5% delle farine, kcal 8.4, kcal 56/100 g)
1 g di zucchero di canna (kcal 3.84, kcal 384/100 g)
40 ml di acqua

Procedimento:
Sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua appena calda(40-45°). In una ciotola, mescolare bene il glutine con la farina di soia. Passare la zucca cotta al forno con il mixer ad immersione per ottenere una crema piuttosto compatta, umida il meno possibile. Aggiungere la zucca passata e il lievito sciolto fino a ottenere un composto omogeneo e piuttosto appiccicoso. Attenzione: la temperatura del passato di zucca non deve superare i 40° per non disattivare il lievito. Con queste dosi l’impasto risulta molto sodo e modellabile a piacere. Lasciare l’impasto nella ciotola, coprire con un foglio di pellicola trasparente. Riporre la ciotola con l’impasto a lievitare in un ambiente tiepido per 1-2 ore. Io ho usato il forno ventilato preriscaldato a 40°, spento, e lasciato lievitare 3 ore e 1/2. Cuocere con funzione crisp per 8-10 minuti. Ecco 2 panetti di mopur da 300 g ciascuno, appena sfornati.

Considerazioni:
Tot 600 g cotto freddo kcal 200/100 g. Con queste dosi l’impasto è molto duro e non lievita molto. Credo si possano aggiungere almeno altri 100 g di zucca o acqua per rendere l’impasto più morbido e ridurre l’apporto calorico. Comunque, anche così il risultato è ottimo. Un panetto super compatto, piuttosto elastico quando caldo. L’elasticità sparisce quasi del tutto una volta freddo, anzi, sotto i denti ha una consistenza molto piacevole, compatto e vellutato. Grigliato diventa croccante, ottimo. Le spezie si sentono appena e non interferiscono sulle preparazioni finali che dunque possono essere sia dolci che salate. Da provare a cubetti nella minestra di miso. Qui sotto mopur speziato e tofu tostati.

Colazione di oggi: mopur speziato tostato spalmato con lievito di birra e coperto da tofu grigliato e  marmellata di tamarindo o crema di bucce di limone.