Calzoncelli di castagne veg

Qualche settimana fa, sono stata ad una sagra delle castagne, tutta fomentata perchè pensavo di fare una scorpacciata di castagne e dolci con le castagne. Purtroppo i miei sogni di gloria sono svaniti, perchè tutti i dolci erano fatti con derivati animali, ma non ho perso le speranze, ed ho deciso di comprare le castagne e di farmi i famosi “buccunotti” ossia i calzoncelli di castagne che si fanno in Campania, anche se credo che anche nelle altre regioni ci siano ricette simili, da sola e soprattutto vegan! In realtà credevo di trovare qualche ricetta in giro di questi calzoncelli, ma dopo aver cercato invano, mi sono adoperata di ingegno e ho voluto provare a fare l’ennesimo esperimento!  Il risultato è stato ottimo!

Ingredienti per la sfoglia:
250 g di farina manitoba
2 cucchiai di maizena pieni
20 g di zucchero di canna
1 pizzico di sale
50 g circa di olio
120 ml circa di spumante dolce

Ingredienti per il ripieno:
300 g di castagne di piccole dimensioni
100 g di zucchero
100 g di latte di riso
1/2 tazzina di limoncello fatto in casa
150 g di cioccolato fondente
1 spolverata generosa di cannella

Ingredienti per la decorazione:
zucchero a velo qb (oppure sciroppo di agave e noccioline tritate)

Procedimento:
Impastare la sfoglia con tutti gli ingredienti aggiungendo mano a mano sia l’olio che lo spumante e quando risulterà compatto, lasciarlo riposare almeno per 1/2 oretta. Per il ripieno armatevi di tanta pazienza: incidere le castagne e metterle al forno preriscaldato a 200° per 15 minuti, trascorsi questi prendere uno strofinaccio bagnato poggiarlo sulla teglia assieme alle castagne e tenerlo altri 10 minuti (facendo attenzione a non incendiare nulla perché io lo stavo facendo! 😀 ; se le castagne trascorso questo tempo ancora non saranno cotte, tenerle per altri 10 minuti a cuocere. In sostanza dovete preparare le caldarroste al forno senza però bruciare le castagne!!! Una volta cotte, lasciarle raffreddare e poi sbucciarle nel miglior modo possibile. Una volta pulite metterle in un pentolino con il latte, coprire il pentolino e lasciarle cuocere a fuoco basso per ammorbidirle. Asciugato il latte se risulteranno ancora dure, aggiungere un altro po’ di latte e lasciare cuocere un altro po’. Prendere la cioccolata e scioglierla a bagnomaria ed una volta sciolta, aggiungerla alle castagne assieme al limoncello, la cannella e lo zucchero e passare tutto con un frullatore ad immersione. Quando il composto risulterà amalgamato (non deve essere per forza liscio) lasciarlo riposare per 10 minuti.

Procedimento per l’assemblamento:
Stendere l’impasto dei calzoncelli: dovrebbe risultare bello liscio ed elastico. Per stenderlo o fate come ho fatto io, col mattarello, ma essendo elastico dovrete avere una buona forza nelle braccia, oppure usate quelle macchinette per “lasagne” così non sprecate tempo e fatica! La sfoglia dovrà essere molto sottile. Una volta stesa, tagliarla con un bicchiere. Riempire il centro con 1 cucchiaino da caffè di impasto, inumidire i bordi del dischetto con dell’acqua e richiuderlo con un altro dischetto posto sopra. Potete poi decorare i bordi con una forchetta, tagliuzzarli con delle forbici alzando ed abbassando i “merli” o lasciarlo liscio. Oppure potrete riempire solo un dischetto e chiuderlo a luna. In sostanza questa poi è la cosa che potete decidere voi! Quando tutti i calzoncelli saranno pronti potete cuocerli in 2 maniere differenti. Personalmente ho preferito la cottura al forno perché risultano più leggeri, per cui in una teglia con un foglio antiaderente li ho infornati per 20 minuti e avranno un effetto biscottato. Nulla però vi vieta di friggerli in padella con olio di arachidi per 4-5 minuti, il tempo che l’impasto si dori. Una volta che saranno cotti al forno o fritti, spolverateli con zucchero a velo oppure ricopriteli con sciroppo di agave e noccioline tritate.