Pakora frittelle indiane

I pakora sono una specialità della cucina indiana. Per cucinare queste frittelle si possono usare tante verdure diverse, a seconda delle preferenze: cavolfiori, melanzane, spinaci… Sono adatte anche chi soffre di intolleranze al glutine, poiché vengono preparate con farina di ceci.
Ingredienti (per 4 persone):
300 g circa di cimette di cavolfiore
250 g di farina di ceci
1/2 cucchiaino di bicarbonato
acqua qb
sale qb
6-8 cucchiai di olio evo
1/2 cucchiaino di curry
1/2 cucchiaino di coriandolo
1/2 cucchiaino di curcuma
1/2 cucchiaino di zenzero
menta qb
erba cipollina qb
150 g di yogurt di soia

Procedimento:
Sbollentate le cimette di cavolfiore in acqua bollente salata per alcuni minuti. Setacciate la farina di ceci e il bicarbonato, unite le spezie (oppure 2 cucchiaini di garam masala), il sale, i 2 cucchiai di olio evo e l’ acqua fredda fino a formare una pastella che faremo riposare per 15 minuti in frigo coperta da pellicola trasparente. Sgocciolate il cavolfiore e passatelo nella pastella ottenendo così un composto omogeneo. Scaldate in un tegame l’olio rimasto, versatevi il composto a cucchiaiate e cuocete le frittelle poco alla volta, finché saranno dorate. Sgocciolate su carta da cucina. Tritare le foglie di menta e incorporate allo yogurt. Regolate di sale e pepe, aggiungete 1 pizzico di cumino (se lo avete, ma anche senza va bene).
Servite la salsa con le frittelle calde o tiepide a piacere.