Calzoni siciliani veg

Ecco la ricetta dei miei calzoni al forni siciliani veganizzati, calzoni di pasta brioche rustica simile a quella del pane, ma più morbida ed elastica, ripieni di affettati vegan o classici con la verdura e mozzarisella. È un grande classico dello street food siciliano insieme all’intramontabile arancino. In versione mignon, possono essere parte di un ottimo aperitivo, di uno sfizioso antipasto per cene rustiche o per i compleanni dei bambini. Potete tranquillamente prepararli prima e riscaldarli in forno al momento di mangiarli, anche se io li preferisco freddi. Ho impastato per comodità con il Bimby, ma voi potete tranquillamente impastare a mano, come facevo io prima di averlo.  Ingredienti (per 8 calzoni):
500 g di farina tipo 2
25 g di olio evo
40 g di zucchero
10 g di sale
acqua tiepida qb
1 cubetto  di lievito di birra
ripieno a piacere
Procedimento:
Versare nel boccale la farina, l’olio evo, il sale e lo zucchero. 1 min Vel Spiga. Inserire a motore acceso il lievito sciolto nell’acqua tiepida e acqua qb 5 min Vel Spiga. Se l’impasto vi sembra leggermente appiccicoso non disperate, deve rimanere così. Lavoratelo con le mani (unte di olio) finché non sarà liscio e si staccherà dalle mani e dalla spianatoia agevolmente. Non aggiungere altra farina mentre si lavora l’impasto perché lo porterebbe solo ad indurirsi. Formare 8 panetti da 100 g ciascuno e metterli a lievitare per circa 30 min in luogo caldo, fino al raddoppio del volume. Schiacciare ogni panetto con le dita unte di olio e condire a piacere (ad esempio: affettato vegetale con pomodoro a cubetti e mozzarisella, o altro formaggio veg, oppure insalata riccia con pomodoro a cubetti e mozzarisella), richiudendo il panetto a libro. Per richiudere, con le dita bagnare i bordi del calzone con dell’acqua, per fare aderire al meglio la chiusura. Tagliare i bordi in eccesso con un taglia pasta a rotelle. Rimettere i calzoni a lievitare per altri 30 min. Una volta trascorso il tempo indicato tirateli fuori dal forno e spennellateli in superficie con un composto di acqua e curcuma, per dare quel colore dorato, che nella versione originale viene data dall’uovo sbattuto. A questo punto cuocete in forno preriscaldato per 20 min a 180° o friggerli in abbondante olio caldo se preferite la versione fritta.