Vellutata con dadini di tofu

Ingredienti (per 2 persone):
1 scalogno
olio di semi di girasole
4 zucchine
1 l di brodo vegetale (con dado autoprodotto)
pepe
sale (pochissimo)
noce moscata
tofu naturale
olio evo

Procedimento:
Tagliare le zucchine a dadini e porle nel soffritto di scalogno e olio di semi. Una volta dorate aggiustare  di pepe e di sale. Aggiungere pian piano il brodo, in modo che le zucchine si cuociano. Nel frattempo passare in padella con 1 filo di olio il tofu, fatto precedentemente a dadini, sino a che non diventa croccante. Una volta fatto bollire il tutto per circa 1/2 ora, frullare con un frullatore ad immersione e continuare la cottura per altri 5 minuti. Guarnire il piatto con qualche buccia di zucchina (fritta sarebbe meglio), della noce moscata e dell’olio evo. Servire caldissima.