Involtini di bieta rossa

Vorrei iniziare il post dicendovi che qui a Valencia c’è uno dei migliori negozi in cui mi sia mai capitato di entrare… L’Herbolario Navarro, una vera e propria chicca per l’alimentazione ecologica, biologica, senza glutine, macrobiotica e chi più ne ha, più ne metta! Proprio ieri, passando dal banco della frutta e della verdura mi son saltate all’occhio delle biete rosse coloratissime quindi… Ne ho comprate un po’ e ho deciso di farci degli involtini…

Ingredienti (per 6 involtini):
6 biete rosse
40-50 g di quinoa reale
100 g di soia verde
2 manciate di pomodorini ciliegino
1/2 cipolla rossa
1 cucchiaio di olio
curcuma
curry
peperoncino

Procedimento:
Dividete le foglie delle biete dai gambi, lasciate questi ultimi da parte. Sbollentate 1-2 minuti le foglie e adagiatele in un piatto. Cucinate la quinoa, ricordando che il rapporto quinoa/acqua è di 1:2. Passate a preparare il ripieno… tagliate la cipolla, quindi, a dadini di 1/2 centimetro, i gambi delle biete ed i pomodorini. Fate soffriggere la cipolla in 1 cucchiaio di olio ed 1 di acqua, aggiungete i gambi delle biete, i pomodorini e la soia verde. Lasciate cuocere a fuoco medio/basso per 15-20 minuti, fino a che non si sono ammorbiditi per bene; una volta pronto lasciate raffreddare. A questo punto, se non vi siete dimenticati la quinoa in padella 😉 , é tutto pronto… Dovete solo aggiungere la quinoa al ripieno, insaporire il tutto con le spezie ed adagiare nelle foglie di bieta… Arrotolate e tadaaaannnn! Pronto!
Questi involtini sono stati il mio pranzo “on the go” di oggi!