Risotti

Biscotti buoni per la colazione, ma anche da merendina; e a prova di onnivoro.
Ingredienti:
80 g di farina di segale bianca
50 g di farina di riso integrale
80 g di amido di riso
50 g di farina di riso glutinoso
80 g di semolato semintegrale
120 di zucchero di canna grezzo
1 cucchiaino di bicarbonato
50 g di gocce di cioccolato fondente (facoltative)
50 g di olio di girasole (spremuto a freddo)
170 g di latte vegetale

Procedimento:
In una ciotola capiente unire farine e bicarbonato e poi i liquidi precedentemente miscelati. Amalgamare bene con la mano per un pochino in modo che l’impasto si ammorbidisca, poi aggiungere le gocce e lavorare ancora un pochino. Prendere l’impasto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno 2 ore (io tutta la notte). Riprendere l’impasto e accendere il forno a 175°. Su di un’asse, con l’aiuto di un mattarello e carta forno spianare l’impasto a 1/2 cm e formare i biscotti con le formine o semplicemente con la rotella dentellata. Riporre i biscotti sulla leccarda ricoperta di carta forno e cuocere per 10 minuti, poi girarli e proseguire per altri 5.

Considerazioni:
Con queste dosi ne sono uscite quasi 2 teglie: ormai l’onnivoro di casa inizia a stravedere per i biscotti anti colesterolo :). Il latte che ho utilizzato è di soia autoprodotto mezzo forte (150 g di soia per litro). Nel passaggio dello spianare ho preferito utilizzare carta forno sia sotto che sopra per non infarinare troppo il composto e per poterlo rilavorare dei ritagli ottenuti. Al posto del cioccolato vedrei bene anche nocciole tritate a mano. Son più friabili dopo 1/2 giornata.