Baigan ka bharta

Uno dei piatti indiani che preferisco in assoluto!
Ingredienti (per 3-4 persone):
2 melanzane
1 bicchiere di piselli surgelati
2 spicchi di aglio
1 grossa cipolla
1 pezzetto di zenzero fresco
300 g circa di passata di pomodoro
1 manciata di semi di cumino
olio di semi (nel mio caso, sesamo)
spezie indiane (coriandolo essiccato, curcuma, peperoncino in polvere, assafetida) non siate timidi!! 😉
sale qb

Procedimento:
Cuocete le melanzane sul fuoco. Se disponete di un barbeque o un caminetto tanto meglio, altrimenti… usate il fornello! Devono essere completamente bruciate all’esterno, non abbiate paura! Un po’ come si fa con i peperoni insomma. So che qualcuno le mette in forno, ma secondo me è invece essenziale che siano cotte sul fuoco (meglio a legna con legno di faggio), perchè altrimenti si perde il delizioso sapore di affumicato che caratterizza il piatto. Una volta che le vostre melanzane sembrano belle carbonizzate, sbucciatele. Con una forchetta schiacciate la polpa fino a ridurla in poltiglia. In una padella soffriggete i semi di cumino insieme alla cipolla, lo zenzero e l’aglio tagliati finemente; quando saranno dorati aggiungete i piselli e fate stufare un po’. A questo punto unite le melanzane e le spezie, e cuocetele per 5-8 minuti, quindi aggiungete anche il pomodoro e continuate la cottura per altri 20 minuti almeno, a fuoco basso; se vi sembra che si attacchino aggiungete un po’ d’acqua (ci vorrebbe anche il coriandolo fresco a cottura ultimata, ma oltre a non averlo a me non piace neanche…). Provatele, sono favolose!! 😀 Con quelle avanzate ho fatto lo sformatino che vedete qui sotto che è venuto de-li-zio-so, semplicemente mischiandole a della quinoa precentemente cotta… una spolverata di pan grattato, 1 filo d’olio, e via in forno a 200° per 15 minuti!! Me ne sono spazzolata una teglia da sola!!
Il punto:
Certo la cucina indiana non è per tutti :-), ma a me piace tantissimo. Questo piatto dovrebbe essere bello piccante, come tutti i piatti indiani del resto, ma ovviamente ognuno troverà il proprio equilibrio. La cottura prolungata è essenziale per fare in modo che i vari sapori si amalgamino per bene. Spero di poter condividere presto altri piatti tipici di quella cucina fantastica, magari ne “veganizzo” qualcuno! Qui sotto la melanzana nel camino

eccole qui belle sbruciacchiate!

Ecco qui Sfisfi intenta a guardare la tv…

e Circe che riposa tipo “pantera sull’albero”… sulla spalliera del divano!
Buon weekend amici!