Gulasch di seitan con peperoni

Il gulasch è un piatto tipico della cucina ungherese, che si è poi diffuso in tutta l’Europa centro-orientale. Il gulasch è una zuppa che i mandriani cucinavano dentro un grande paiolo messo sopra un fuoco alimentato dalla legna all’aperto quando, ad esempio, si muovevano dalla pianura della Puszta fino ai mercati di Moravia, Vienna, Norimberga e Venezia. Questo piatto sostanzioso era l’ideale per riscaldare i robusti bovari. Il colore rosso è dato dalla paprica immessa in abbondanza, che, contrariamente a quanto si possa credere fuori dall’Ungheria, non è molto piccante. Il gulasch è un piatto tipico di molte zone del Triveneto, soprattutto nei territori di confine con Austria, Croazia e Slovenia.

Ingredienti (per 4 persone):
1 peperone giallo, privato del cuore e dei semi
1 peperone rosso, privato del cuore e dei semi
1 cipolla rossa
1 carota
1 finocchio
1 mela
olio evo
2 cucchiaini di paprika
4-5 foglie di alloro fresco
4 spicchi di aglio, schiacciati con lo spremi-aglio
2 cucchiai di aceto balsamico
700 ml di passata
500 g di seitan
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
sale, pepe
1 busta di rucola (circa 80 g)
1 limone
4 cucchiai di yoghurt di soya al naturale

Procedimento:
Massaggiare il seitan con sale, pepe, coriandolo e 1 cucchiaio d’olio e cuocerlo su una bistecchiera ben calda per circa 4 minuti girandolo continuamente. Affettare sottilmente nel mixer finocchio, peperoni, cipolla, carota e mela, poi scaldare 2 cucchiai d’olio in una larga padella, versarci sopra le verdure, aggiustare di sale e pepe, aggiungere paprika, aglio, aceto balsamico e alloro, mescolare bene e cuocere per 6-7 minuti, poi aggiungere la passata; condire 60 g di rucola nella sua busta con il succo di 1/2 limone, aggiungerla in padella e mescolare bene, infine versare il goulash su un piatto da portata, guarnire con il seitan, il resto della rucola, lo yoghurt di soya e l’erba del finocchio e servire.