Baci di dama senza glutine

Dopo vari esperimenti ho provato a fare i famosissimi baci di dama senza margarina e senza glutine! A parte l’estetica che non mi soddisfa molto il sapore è davvero molto buono!! La prossima volta però li proverò con le mandorle anzichè che con le nocciole tostate!

Ingredienti:
200 g di farina senza glutine (io ho fatto 120 g di farina di grano saraceno e 80 g di farina di riso)
4 cucchiai di olio evo delicato
200 g di nocciole tostate tritate finemente (oppure farina di nocciole)
120 g di zucchero di canna
1 pizzico di vaniglia in polvere
2 cucchiai di semi di lino più 6 cucchiai di acqua (sostituto dell’uovo)
latte di riso qb

Procedimento:
Per prima cosa tostate le nocciole (sgusciatele e ponetele sopra una teglia ricoperta da carta da forno e cuocete per 10-15 min a 170° senza farle bruciare, mi raccomando!). Quando sono pronte fatele raffreddare e poi se le agitate avvolte dentro ad un panno la pellicina si staccherà da sola. Tritate finemente le nocciole insieme allo zucchero, così evitate che fuoriesca l’olio e che l’impasto risulti molle. Adesso mescolate le nocciole con la farina e la vaniglia, amalgamando bene tutti questi ingredienti secchi. Tritate i semi di lino rendendoli tipo farina e mescolateli con i 6 cucchiai d’acqua: il risultato sarebbe una specie di composto “colloso”. Poi versate l’olio e i semi di lino negli ingredienti secchi e iniziate ad impastare. Se l’impasto risultasse troppo sbricioloso aggiungete un pò di latte di riso o ancora dell’olio se preferite. Dovrebbe risultare un impasto malleabile. Formate una palla e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Trascorso il tempo necessario tirate fuori l’impasto e con le mani fate tante piccole palline che poi andrete ad adagiare sulla teglia ricoperta da carta forno. Consiglio: se l’impasto risultasse appiccicoso allora ungetevi le mani con l’olio. Cuocete in forno con valvola aperta a 160° (cioè sportello del forno leggermente aperto) per circa 15 minuti, ma attenzione senza farli abbrustolire!! Quando sono cotti lasciate raffreddare e farciteli con il cioccolato fondente sciolto (a bagnomaria o microonde). Alla fine non sono difficile da preparare, sono veloci da cuocere e anche da mangiare!!!! 😀