Carciolupino farcito

Nella carrellata di vegsalumi a base di legumi che vi ho proposto, l’ottimo lupino mancava all’appello! 🙄 Ecco perché, fratellini e sorelline di Veganblog, ho subito rimediato, accoppiandolo felicemente al carciofo per la realizzazione di questo nuovo affettato 😆 !
Ingredienti:
1 barattolo medio (tipo pomodori pelati) di carciofi affettati al naturale
1 confezione da 200 g di lupini cotti, sottovuoto
1 manciata di fagioli spagna già cotti
2 spicchi di aglio frantumati
maggiorana essiccata qb
olio evo qb
sale qb
2 mestoli e 1/2 di brodo vegetale salato qb
1 pizzico generoso di pepe (facoltativo, ma troooppo buono!)
1 cucchiaino colmo di farina di semi di carrube (addensante)
1 cucchiaino colmo d’agar-agar in polvere (o 1 cucchiaio di quello in fiocchi)
acqua qb

Procedimento:
Preparate 1/2 litro di brodo vegetale salato e tenetelo da parte. Soffriggete in (poco) olio evo ed aglio i carciofi affettati, scolati dal liquido di governo, che lascerete stufare per qualche minuto, aggiungendo sale qb, maggiorana o prezzemolo tritato.  Sbucciate i lupini e, dopo averli sistemati in un recipiente dai bordi alti, unite il sale, il pepe ed i carciofi ripassati all’aglio, meno 2 cucchiai che terrete anch’essi in serbo per la farcitura. Sciogliete la farina di semi di carrube in 1 mestolo di brodo salato freddo ed aggiungete la miscela al resto delle verdure, dopo di che frullate il tutto col minipimer, inglobando poco per volta anche l’altro mestolo di brodo. Trasferite il composto in un pentolino che metterete a cuocere a fuoco dolce, rimestando delicatamente con un chucchiaio di legno. Quando l’intruglio comincerà ad addensarsi, prendendo l’aspetto di una crema, unite i carciofi spezzettati, seguiti dai fagioli di Spagna interi e regolate la fiamma al minimo, sempre mescolando. Sciogliete l’agar agar in 1/2 bicchiere di acqua fredda, mischiando finché otterrete un gel grigiastro e fluido; quando vedrete che il composto sul fuoco tenderà a staccarsi dai bordi del tegame, sobbollendo, aggiungete alla preparazione il gel a base di agar e fate cuocere ancora 2 minuti, non di più, dalla ripresa del bollore. Travasate la crema di legumi e carciofi in uno stampo cilindrico appena unto d’olio e trasferitela in frigo, a solidificare, per almeno 3 ore.

Il punto:
Questo “salume non salume” dal gusto morbido e delicato, si scioglie a contatto col calore; pertanto é ottimo per farcire toasts e panini e costituisce un’ottimo condimento per la pasta e torte salate :-)!!
Quello che avete appena visto, invece, è il Dedica al veg-maggio  di Nica: veramente speciale, amici!!! 🙂 Saluti & Formaggi eheheheheh :mrgreen:!!!