I niketti

Dedicati a Niki, la nostra fatina dei dolci e piccola luce di Veganblog, apportatrice di bene e di gioia…! 🙂

Ingredienti:
100 g di farina di orzo
160 g di farina 00
40 g di farina d’avena
75 g di sciroppo al limone
6 cucchiai di olio di mais
latte di soia qb
1/4 di bustina di lievito per dolci
sale qb
mandorle spellate qb

Ingredienti per lo sciroppo al limone:
50 ml di acqua
6 limoni non trattati, da agricoltura biologica
275 g di zucchero di canna

Procedimento:
Dopo aver ben lavato i limoni, asportatene la buccia senza intaccare la parte bianca (albedo) – di sapore amaro – e versatela in una pentola assieme allo zucchero; coprite la pentola con della pellicola e lasciate riposare per 1 ora. Spremete i limoni e raccoglietene il succo, dopo averlo opportunamente filtrato, quindi tenetelo da parte. Aggiungere l’acqua allo zucchero e portate a bollore, rimescolando, fino ad ottenere uno scirioppo trasparente. Fuori dal fuoco, unite il succo dei limoni ed imbottigliare, filtrando il succo dalle bucce mediante un colino.
Assemblate le farine,  il lievito ed il sale in una terrina. Aggiungete lo sciroppo di limone, l’olio e tanto latte di soia quanto basta per ottenere una pasta solida e malleabile simile alla frolla, che lascerete riposare in frigo per 1/2 ora, avvolta in un foglio di pellicola. Trascorso questo tempo, accendete il forno e, fintanto che questo si scalda, stendete la pasta col matterello ricavandone dei cerchi con l’aiuto di un’apposita formina circolare od un bicchiere. Adagiate i biscotti su di una teglia ricoperta di cartaforno ad adeguata di stanza tra di loro e decorateli, facendo prima scorrere su ognuno di essi l’arnese raccoglimiele e poi spennellandoli con lo sciroppo di limone con un pennello in silicone. Completate l’opera, incastonando una mandorla al centro di ogni niketto, prima di infornarli tutti a 180°, per 15 minuti circa o comunque fino a quando li vedrete colorirsi in superficie.
Questo che vedete è Denny Biro, il minore dei miei due topidi. Si è rosicchiato una briciola di biscotto ed era tutto contento…  🙂  L’altro invece dormiva e non ho voluto svegliarlo. Ve lo mostrerò la prossima volta!
Concludo con una panoramica sul mio pranzo domenicale di ieri, dove la deliziosa  Caponata ultralight  di Niki ha gustosamente accompagnato la mia fantainsalata di riso con stonno e le bistecche di melanzane al prezzemolo e limone! 😀

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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog

Pubblicato da Lali degli Elfi

Ciao a tutti! Mi chiamo Anna, ma familiari ed amici mi chiamano Lali. Perché questo pseudonimo? Si tratta di un nomignolo che mi diede il mio fratellino quando eravamo piccoli, ma che, ancora adesso, sento più mio del mio stesso nome di battesimo... Vivo a Folgaria, un piccolo paese di montagna, che trovo semplicemente incantevole! Mi affascinano i suoi cieli rosa ed il profumo d’erbe, di fiori, di funghi, di legna bruciata che è nell’aria e che ti avvolge, portato dal vento, per la presenza del vicino bosco ed i suoi lunghi inverni, in cui tutto è candido e ammantato di neve. In tutte le stagioni dell’anno, quando ho un po’ di tempo libero, vado a fare delle lunghe escursioni che mi regalano un senso di gioia e di libertà… Seguo una dieta vegetariana, anche se mi ispiro molto alla cucina vegana. Complimenti per il sito che, per me, è il più bello nel suo genere! Veganblog è per me come una grande famiglia... Sono una persona molto creativa, appassionata, tra l’altro, anche di cucina ed è per me un onore poter condividere con voi le mie ricettuole… Un saluto a tutti voi! Lali