Polpette di zucchine e lupini

Siccome adoro impolpettare, oggi ho fatto queste polpettine da portare a lavoro per cena. Sono semplici, veloci e leggerissime.

Ingredienti (per 6 polpette):
200 g di zucchine
100 g di lupini
2 cucchiai (non colmi) di farina di ceci
1 cucchiaio raso di pangrattato integrale
olio evo
olio di arachidi per la teglia
timo
zenzero
pepe

Procedimento:
Tagliare le zucchine a cubetti e soffriggerle in padella con 1 cucchiaio di olio a fiamma bassa, con il coperchio, per 10 minuti. Nel frattempo sbucciare i lupini. Mettere zucchine e lupini nel minipimer e ridurre il tutto in crema. Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere la farina di ceci e successivamente il pangrattato. Aggiungere ancora le spezie (il sale non l’ho messo perché i lupini erano in salamoia, quindi già salati) e impolpettare. Ungere una teglia da forno con 1 goccio di olio (ho usato quello di arachidi viste le alte temperature del forno e la mia fobia per il punto di fumo :D), mettere le polpettine ottenute e spennellarle un po’ con l’olio che si trova sul fondo della teglia. Infornare a 200° per circa 20 minuti (dipende molto dal forno, il mio è un po’ lentino). Girare a metà cottura per dorarle da entrambi i lati. Buona giornata amiche care, io me ne vado tristemente a lavorare dopo un meraviglioso fine settimana trascorso con il mio amore 🙁 se non altro mi consolerò con queste polpettine stupendissime!