Insalata nizzarda di fagiolini

L’insalata Nizzarda (Salade niçoise), tipica ricetta provenzale originaria di Nizza, è una preparazione dalle caratteristiche mediterranee, formata da verdure crude dal gusto molto deciso, che racchiudono tutto il sapore del sole. L’insalata nizzarda si è diffusa a livello internazionale, anche se con miriadi di varianti, può essere servita sia come piatto adatto a coprire la prima parte di un pasto estivo, sia come piatto unico. Questa è una versione riadattata da una ricetta di Jamie Oliver.
Ingredienti (per 4 persone):
350  g di fagiolini misti (verdi e gialli), spuntati
1/2 baguette, tagliata a pezzi di circa 2 cm
12 olive nere snocciolate
3 pomodori maturi di colori diversi, grossolanamente tritati
1 lattuga romana, tagliata a pezzi di 2 cm circa
20 g di tofu
1 e 1/2 limoni
1/2 grosso mazzetto di basilico
3 cucchiaini di capperi
2 cucchiai d’olio evo
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di aceto di vino rosso
1 cucchiaino colmo di mostarda
1 cucchiaino di miele vegan

Procedimento:
Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata, aggiungere i fagiolini e il sale, coprire con un coperchio, cuocere finché non sono teneri e scolarli, poi grigliare la baguette sulla griglia su entrambe i lati e conservare 10 piccole foglie di basilico, infine frullare nel frullatore il resto del basilico, i capperi, il succo di 1/2 limone, l’olio e 1 goccio d’acqua per creare un dressing. Versare il dressing in una ciotola con l’aceto, il miele vegan e la mostarda e mescolare bene per amalgamare, poi aggiungere olive, pomodori e fagiolini e mescolare bene, infine disporre su un piatto da portata la lattuga e il pane tostato, versarci sopra le verdure condite, spolverare con tofu e foglie di basilico e servire con 1 limone tagliato a fette.