Soytziki

Lo tzatziki è un tipo di antipasto greco, bulgaro e armeno usato anche come salsa o contorno. La base comune a tutte le principali tradizioni viene preparata con yogurt, cetrioli, in forma di purea o finemente spezzettati, aglio, sale e olio d’oliva. Altri ingredienti vengono aggiunti nelle ricette tipiche o secondo il proprio gusto; generalmente è arricchito con varie erbe, tra cui l’aneto 0 la menta. A volte si aggiunge, inoltre, 1 cucchiaio di aceto e/o una quantità variabile di cipolla o altre spezie aromatiche. Viene spesso servito, accompagnato da pane o pita, come il primo piatto di un pasto, con olive nere. È uno dei componenti principali di molte ricette greche.

Ingredienti (per 4 persone):
2 cucchiai di aceto di vino bianco
4 spicchi di aglio
3 rametti di aneto fresco, tritati
1 cetriolo
4 cucchiai di olio evo
sale
400 g di yogurt di soya al naturale

Procedimento:
Grattugiare il cetriolo con tutta la buccia molto grossolanamente sul lato grosso della grattugia: metterlo in un colino contenuto in una ciotola e far scolare l’acqua di vegetazione per almeno 1 ora, poi strizzare il cetriolo con il dorso di un cucchiaio. Nel frattempo, tritare l’aglio finemente pestandolo in un mortaio per ricavarne proprio una crema, poi mettere lo yogurt di soya in una terrina e mescolarlo con l’aglio e i cetrioli, infine versare alternatamente l’olio e l’aceto mescolando il tutto con una frusta o un cucchiaio, aggiustare di sale e aggiungere l’aneto.