Focacciona con cicoria

Ciao a tutti! Mio marito è tornato a casa dal campo con un quantitativo di cicoria assurdo! E allora ho iniziato a prepararla in vari modi… questa è la cena di ieri sera!

Ingredienti per l’impasto:
400 g di farina (io ho mescolato farina di manitoba integrale, farina di segale integrale e farina di frumento integrale)
2 cucchiai di olio evo
180 g circa di pasta madre rinfrescata la sera prima
120 g circa di acqua
sale

Ingredienti per il condimento:
cicoria
4-5 pomodorini
1 cipollotto
veg-maggio a piacere (ho usato il mio For-vegmaggio al lupino)
olio
sale
maggiorana

Procedimento:
Per prima cosa prepariamo l’impasto: sciogliamo la pasta madre nell’acqua tiepida, nel frattempo uniamo in una ciotola le 3 farine e il sale. Aggiungiamo i 2 cucchiai di olio alla pasta madre sciolta in acqua, diamo una mescolata ed uniamo alle farine. Lavoriamo l’impasto, se c’è bisogno aggiungiamo un pochino d’acqua, finchè non otterremo un impasto omogeneo ed elastico. Mettiamo il nostro impasto a lievitare al calduccio per almeno 6-7 ore. Trascorso questo tempo riprendiamo l’impasto, lavoriamolo per altri 10 min e poi posizioniamolo nella teglia e lasciamolo lievitare ancora 4 ore circa, ricordandoci di lasciare da parte una piccola quantità di impasto per la decorazione. Nel frattempo prepariamo la cicoria: laviamo la verdura e sbollentiamola per 10-12 min. Scoliamola, tagliamola a pezzetti e lasciamola da parte. In una padella prepariamo un fondo fatto con olio e cipollotto, facciamo andare qualche min e poi aggiungiamo i pomodorini tagliati a piccoli pezzetti, lasciamo andare qualche altro minuto e poi aggiungiamo la nostra cicoria aggiustando con sale e maggiorana, o con ciò che preferite. Una volta pronta la verdura lasciamola raffreddare. Riprendiamo la teglia con l’impasto, posizioniamoci sopra la verdura, il veg-maggio e poi decoriamo con l’impasto che avevamo lasciato da parte. Inforniamo a 160° per i primi 10 min, poi alziamo a 180° e lasciamo cuocere per altri 20 min circa. Spegniamo il forno, lasciamo a riposare la focaccia per circa 10 min e poi portiamola in tavola!! Buon appettitoooo!

Il punto:
Niente di nuovo, solo una buona e salutare focaccia. Ma è venuta così buona e soffice che era proprio il caso di condividere con tutti voi! Buona veg domenica a tutti!!!!