Soffice mela-yogurt

Senza glutine (come sempre!).

Ingredienti:
200 g di farina di grano saraceno bianco
50 g di farina di grano saraceno
30 g di farina di lupini (più 1 cucchiaio)
20 g di farina di soia
180 g di zucchero
250 g di yogurt di soia bianco
3 mele
100 g di olio di vinacciolo
1 limone
1 manciata di uvetta
1 bustina di lievito
sale
bicarbonato

Procedimento:
Mettere a bagno l’uvetta. Pelare le mele e tagliarle a pezzettini, metterle in una bacinella con il succo del limone e mescolare in modo che non anneriscano. Sciogliere il cucchiaio di farina di lupini con acqua finchè diventa di consistenza fluida, ma non troppo liquida (come fosse un uovo!).  Mescolare insieme le farine (tranne il cucchiaio di farina di lupini sciolta) e lo zucchero. In una bacinella a parte, con una frusta, gonfiare lo yogurt insieme all’olio e mettere la farina di lupini sciolta. Mettere nelle farine 1 pizzico di sale, 1 pizzico di bicarbonato e il lievito e mescolare bene. A questo punto mescolare i liquidi ai secchi e se l’impasto risultasse troppo “duro” aggiungere acqua o latte di soia: deve essere un impasto tipo muffin o tipo torte da forno. Aggiungere le mele, mescolare, e, in ultimo, l’uvetta strizzata. Rivestire una tortiera con carta forno inumidita (così aderisce più facilmente ai  bordi) e mettere il composto. Cuocere in forno circa a 180° per 50 min (prova stecchino, ma attenzione perchè è una torta sofficissima che resta un po’ “umida”!).

Il punto:
Sto sperimentando la farina di lupini come alternativa sia all’uovo che al glutine e, devo dire, che i risultati ci sono!  Ho trovato in un negozio che vende prodotti per celiaci a Sesto San Giovanni (Mi)  la farina di grano saraceno bianca, ed è meno “rustica” dell’altra “integrale”, magari è meno sana, però, per una volta, si può provare, no? Questa torta è davvero soffice quasi come quelle con le farine con glutine, burro e uova!! Ma è veg!! Vi lascio con un saluto dalle mie amtissime Lucille e Tabata.