Torta con mousse al gianduia

Ingredienti per la base:
100 g di nocciole tritate a farina
65 g di farina di riso integrale
65 g di farina integrale mista (uso la Werz distribuita in Italia dalla Probios: riso 48%, mais 24%, miglio 12%, grano saraceno 12%, farine di carruba)
65 g di frina di ceci
1 cucchiaino di vaniglia in polvere
sale
1 bustina di cremor (uso Biovegan)
50 g di olio di semi di girasole
150 g di succo d’agave
250 g di acqua

Ingredienti per la mousse:
250 ml di latte di nocciole o di mandorle
3 g di agar agar
50 ml di succo d’agave
400 ml di latte di cocco
180 g di cioccolato gianduia fondente

Ingredienti per la bagna:
200 ml di acqua
30 ml di succo d’agave
1 cucchiaino raso di crema di nocciole (solo nocciole)

Ingredienti per la copertura:
80 g di crema di nocciole (solo nocciole)
40 g di succo d’agave
25 g di latte di nocciole o di mandorle
nocciole tostate a granella
nocciole intere tostate
foglioline di ostia
cioccolato fondente

Procedimento:
La base, ovviamente, va preparata il giorno prima ed io in genere preparo il giorno prima anche la crema e la bagna. Per la base: tritate le nocciole con un po’ della farina, quindi mescolate bene tutti gli ingredienti secchi;  aggiungete l’olio  e quindi l’acqua e l’agave precedentemente mescolate insieme in un bricco, in un solo colpo; amalgamate bene e versate nella pirofila unta e infarinata. In forno a 180° per 30-35 min (fate la prova stecchino e controllate se durante la cottura è necessario coprire la torta con un foglio di alluminio, perché ho notato che la farina integrale senza glutine scurisce facilmente). Lasciate raffreddare bene la torta prima di toglierla dalla pirofila, è molto delicata! Questa torta è ottima anche così o magari tartufata. Per la bagna: semplicemente, sciogliere gli ingredienti e mescolarli su fuoco moderato per 5-10 min e poi lasciarla raffreddare completamente in frigo. Per la mousse al cioccolato gianduia: sciogliere 150 ml di latte con l’agar in un pentolino e far bollire per 5 min girando di tanto in tanto. A fuoco spento aggiungere l’agave e il latte di cocco e mescolare bene; lasciar raffreddare a temperatura ambiente. Una volta fredda la crema, fondere il cioccolato con 100 ml di latte e lasciarlo raffreddare fino a temperatura ambiente; quindi versare il cioccolato fuso nella crema che si sarà solidificata e frullare molto bene con il frullatore a immersione (non devono esserci grumi!). Una volta frullato bene il composto, montarlo per almeno 5-10 min con le fruste elettriche; quindi lasciar raffreddare la mousse in frigo. Per il montaggio: se volete farla semplicemente circolare, vi consiglio di usare il cerchiò di acciaio che è di grande aiuto per dare una bella forma compatta e stabile alla torta! Il resto è semplice: si bagna la base con la bagna alla nocciola (distribuendola equamente nei 3 strati); si mette lo strato di mousse con la sac a poche (ne avanzerà un po’) e quindi 1 bella spolverata di granella di nocciole tostate; si prosegue in questo modo anche per l’altro strato. La lasciamo raffreddare in frigo per qualche ora, meglio 1 notte intera, e prepariamo la copertura amalgamando a freddo la crema di nocciole, il latte e l’agave e la spalmiamo sulla torta (estratta dal cerchio, se lo avete usato). Quindi la guarnizione, che io ho fatto con nocciole, foglioline di ostia e granella avanzata, usando il cioccolato fuso come “collante”.