Goulash di verdure

La storia del peperoncino è la storia di un viaggio lungo e antico. La prima tappa lo porta dal Brasile al Messico, dove si sa era usato almeno novemila anni fa. Poi la seconda tappa, alla volta della Spagna, nel ’500, dove inizialmente trova un po’ di resistenza all’utilizzo per il suo gusto che incendia il palato. Lo accolgono invece con entusiasmo gli africani e gli arabi che iniziano ad utilizzarlo largamente in cucina. Poi sono i portoghesi ad esportarlo in India, dove presto si diffonde sposando con successo la cucina locale. Pianta dei paesi caldi, è pressochè sconosciuta nei paesi del Nord. Il paese più settentrionale raggiunto nel suo girovagare è l’Ungheria, dove, sotto forma di paprika, diventa parte fondamentale di un piatto simbolo della Mitteleuropa: il goulash. Il lungo viaggio del peperoncino è finito, ma noi non smettiamo di viaggiare e cerchiamo un utilizzo della paprika che la veda protagonista in un piatto vegano di grande carattere…

Ingredienti (per 2 persone):
2 cipolle (meglio se fresche)
2 zucchine
1 melanzana
1 grossa patata o 2 piccole
4-5 pomodori
1 gambo di sedano
1 carota
1 cucchiaio di paprika
2 tazze di spezzatino di soia
sale
olio evo
2 cm di concentrato di pomodoro

Procedimento:
Mettete la soia ad ammorbidirsi in una ciotola con acqua tiepida. Tagliate la verdura in pezzi. Scaldate 1 cucchiaio di olio nel wok e buttatevi la cipolla tagliata a pezzi, la carota ed il sedano. Tagliate il resto delle verdure ed aggiungetele alle altre con il concentrato di pomodoro. Coprite con acqua calda. A circa metà cottura aggiungete la soia e la paprika e lasciate cuocere fino a quando le verdure diventano morbide.