Papads nei pasticci!

Curiosando nelle botteghe del centro cittadino, prima di Natale, ho scovato in un negozio rivenditore di prodotti del commercio equo-solidale, le cosiddette papads o pappadums, sottili sfoglie speziate realizzate con farina di lenticchie indiane nere decorticate, distribuite da “Altromercato”. Sebbene il loro impiego in cucina sia previsto quale accompagnamento di salse e antipasti, a mo’ di gallette croccanti, appena le ho viste ho subito pensato di utilizzarle come sfoglie per la preparazione di pasticci di lasagne e così ho fatto. L’esperimento culinario trovo sia brillantemente riuscito, come apprezzabile dalla foto.

Ingredienti (per 4 persone):
1 confezione di papads a base di farina di lenticchie (distribuite da Altromercato)
300 g di cuori di carciofo, tagliati a fettine
300 g di zucca
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
1/2 l di latte di riso & soya
noce moscata grattugiata qb
foglie di maggiorana essiccate qb
1 cucchiaio di cipolla disidratata
2 cucchiai di lievito secco in fiocchi
sale qb
1 cucchiaio di olio evo
1 foglia di alloro
2 cucchiai di farina di riso
brodo vegetale senza sale
Procedimento:
Schiacciate lo spicchio d’aglio e fatelo appena colorire in padella, con 1 goccio d’olio evo. Aggiungete le fettine di carciofo, aggiustate di sale e lasciatele stufare a fuoco basso, aiutandovi, se necessario, con qualche cucchiaiata di brodo vegetale. Lessate la zucca precedentemente tagliata a dadi, coprendola appena d’acqua; quindi riducetela in crema, servendovi di una forchetta e ripassatela in una padella dove avrete lasciato soffriggere, per 1 minuto, 1/2 cipolla tagliata fine in poco olio evo ed avrete  aggiunto 1 cucchiaino di foglie di maggiorana essiccata per insaporire. Preparate una besciamella light, facendo bollire il latte di riso & soya con la cipolla disidratata, 1 foglia d’alloro ed 1 pizzico di noce moscata, per circa 2 minuti. Trascorso tale periodo, spegnete il fuoco e lasciate riposare il latte aromatico ottenuto per altri 10 minuti, dopo di che, filtratelo e mischiatene una piccola dose con la farina di riso, fino a formare una crema. Unite poi il rimanente latte e rimettete sul fuoco la casseruola, facendo cuocere la salsa  per  altri 5-7 minuti dopo la ripresa del bollore. Non appena si sarà intiepidita, incorporatevi 1 cucchiaio di lievito in fiocchi, mescolando bene. A questo punto, comportatevi con le papads come fareste se fossero delle comuni sfoglie per lasagne, tuffandole prima in una pentola d’acqua bollente appena salata e scolandole, poi, non appena verranno a galla da sole (con il vantaggio che, oltre ad essere un alimento gluten free dall’interessante contenuto proteico, esse apportano solo 20 calorie ciascuna! Inoltre, dato che sono leggerissime, ne bastano 5 per fare una generosa porzione, fornendo solo 100 calorie!). Foderata una pirofila di carta-forno, stendete un primo strato di crema di zucca; poi proseguite, alternando, nell’ordine che segue: papads, besciamella, carciofi, besciamella, papads, crema di zucca etc… sino ad esaurimento degli ingredienti.

Terminate con uno strato di besciamella, spolverate con il restante cucchiaio di lievito in fiocchi ed infornate a 180°, per circa 20 minuti, o comunque sino a quando si formerà in superficie una bella crosticina dorata.