Come per quella di fagioli, questa con i ceci è un altro classico invernale: una zuppa che io adoro, semplice, profumata, dal gusto inconfondibile. Così buona che, almeno io, preferisco non ‘contaminarla’ con la pasta…
Ingredienti:
ceci secchi
alga kombu
1 spicchio di aglio
1 carota
1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio evo
sale qb
peperoncino
rosmarino o timo
Procedimento:
Mettete a bagno i ceci la sera prima (servono 8 ore all’incirca): poi lessateli in abbondante acqua (io li metto a freddo), con 1 pezzetto di alga kombu, la carota, il sale grosso integrale e fateli cuocere per 2 ore. Quando sono pronti, in un tegame preparate il condimento: 1 filo d’olio e aglio a scaldare, aggiungete peperoncino, rosmarino e il concentrato di pomodoro leggermente diluito. Fate insaporire, unite i ceci (una parte va frullata con la carota) e mescolate il tutto facendo prendere colore. Aggiustate con l’acqua di cottura dei ceci e lasciate andare a fuoco moderato e con il coperchio per 40 minuti.
Se volete potete aggiungere la pasta: in questo caso cuocetela a parte e unitela alla zuppa molto al dente. Fate insaporire 2 minuti e poi impiattate con un filo d’olio a crudo.
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Renata Balducci, presidente di Associazione Vegani Italiani e fondatrice di Veganblog
