Torta di carote in sfoglia

Ingredienti per la pasta:
100 g di farina integrale
150 g di farina bio 00
2 cucchiai di olio evo
sale
acqua

Ingredienti per il ripieno:
250 g di riso Sant’Andrea o Carnaroli (o uno indicato per timballi)
250 g di carote
1 scalogno
brodo vegetale
brandy
1 panetto di tofu al naturale
pangrattato (grattate al momento del pane secco, è meglio di quello già pronto)
olio evo
sale, pepe
cumino
mandorle a lamelle
erba cipollina

Procedimento:
Impastate le farine con 1 pizzico di sale e l’olio, unendo acqua tiepida quanto basta a ottenere una pasta morbida ed elastica. Riponete quindi in frigo per 30 minuti, avvolgendo la pasta in pellicola trasparente. Fate tostare il riso, con lo scalogno affettato, in 2 cucchiai di olio evo, quindi spruzzate con qualche cucchiaio di brandy; quando è evaporato aggiungete il brodo vegetale caldo con un mestolo poco per volta. Intanto raschiate e grattugiate le carote e unitele al risotto, poco alla volta. Proseguite come con un normale risotto. Unite quindi sale, pepe e cumino. Lasciate raffreddare. Stendete la sfoglia con un matterello sulla spianatoia infarinata, cercate di farla sottile. Unite al risotto il tofu sbriciolato e l’erba cipollina. Foderate una teglia di 24 cm circa con carta da forno e versatevi il risotto. Completate con pangrattato e le mandorle a lamelle e infornate a 180° in forno ventilato per 30 minuti circa. E’ buona anche fredda.