Cena estiva destrutturata

Fa caldo e non avete fame, però avete voglia di cucinare e questa sera avete anche ospiti? Questo menù fa al caso vostro.

Ingredienti per la pasta e fagioli destrutturata:
fagioli borlotti
sedano
carota
cipolla
2 patate
1 pomodoro piccadilly maturo
ditalini rigati
aglio
rosmarino
olio evo
agar agar
sale, pepe

Ingredienti per la parmigiana di zucchini giganti:
zucchini giganti
mozzarella vegana
pomodori San Marzano
1 scalogno
basilico
farina di mandorle
lievito di birra alimentare secco in scaglie
olio evo
sale

Procedimento per la pasta e fagioli destrutturata:
La sera prima fate un trito di rosmarino fresco, aggiungete il pepe, l’aglio a fettine e mettete tutto a marinare in un barattolino di olio evo della riviera ligure. Già che ci siete, mettete a mollo anche i fagioli. L’indomani, fate un bel soffritto con il frullato di sedano, carota, cipolla e rosmarino, poi aggiungete i fagioli ammollati (almeno 12 ore), il pomodoro spellato e tagliato a dadini, le patate frullate, dell’acqua, quindi regolate di sale e fate cuocere. A cottura dei fagioli ultimata, cuocete (separatamente) anche la pasta (non deve scuocere e sciacquatela con acqua fredda per fermare la cottura dopo scolata) e mettete 3 mestoli di brodo di cottura dei fagioli, portate ad ebollizione aggiungete 1 cucchiaio di agar agar, quindi 1 mestolo pieno di fagioli cotti e la pasta. Fate intiepidire quindi mettete negli stampini (quelli per il ghiaccio, leggermente unti)

quando saranno freddi (per non danneggiare l’elettrodomestico) metteteli in frigorifero. Serviteli ben freddi, accompagnati dall’olio al rosmarino e pepe, sono dei piccoli bocconcini di bontà… infatti, questo piatto ha preso un bel 10 e lode da Eliana… 🙂

Procedimento per la parmigiana di zucchini giganti:
La sera prima preparate la mozzarella vegana (io utilizzo la ricetta Mozzarella vegana della fantastica Concita, senza succo di limone e panna di soia). Fatela ben rassodare in frigo, quindi tagliate a fettine gli zucchini, metteteli nella placca del forno e cuoceteli da entrambi i lati. A parte, preparate una pummarola, con un soffritto di cipolla e una passata fresca di pomodori tagliati a metà, cotti brevemente e passati al passaverdure. A fine cottura aggiungete abbondante basilico tritato. Adesso fate degli strati così composti: zucchini, mozzarella vegana, pummarola, farina di mandorle e 1 spolveratina di lievito di birra in scaglie (non usate quello da panificazione!).

Infornate a 180° fino a cottura (con il caldo questa è la parte più difficile, lo so). Buon appetito!