Lo gnoccozzo al peperone

Ingredienti (per 4 persone):
4 peperoni della dimensione di circa 1 pugno
300 g circa di pasta brisè vegana
300 g di tofu
yogurt di soia
erbe aromatiche fresche (erba cipollina, origano, basilico)
spezie (bacche rosa, coriandolo)
1 rametto di aneto o di basilico
insalata fresca per fare un letto nel quale ospitare il gnoccozzo (per esempio è splendida un’insalata di pompelmo rosa, cetriolo, carota, avogado)

Procedimento:
Togliere la parte verde superiore dei peperoni e con un dito, o altra soluzione, pulire internamente facendo uscire dal foro superiore i pezzi di membrana interna. Preparare un foglio di pasta brisè per ogni peperone. Ne basta, per ogni gnoccozzo, circa 1/3 di un normale foglio acquistato al supermercato (quindi circa 70 g). Con un mattarello assottigliarlo e cercare di ottenere una forma non allungata, avvicinarsi quindi al tondo o al quadrato. Appoggiare il peperone nel centro del foglio e avvolgerlo con la pasta brisé in modo da lasciare libero solo il foro superiore. Lavorare sulle giunture e sulla forma, cercando di creare protuberanze. Lasciar scivolare un po’ di sale nella cavità e mettere i gnoccozzi in forno. Normalmente ci vogliono circa 20 minuti a 190°. Preparare la crema fresca. Si possono mettere tutti gli ingredienti nel frullatore: tofu, erbe aromatiche, per ultimo lo yogurt di soia, che servirà a regolare la densità. Si deve ottenere una crema densa, adatta a passare attraverso una saccapoche. Se il tofu è abbastanza molle non serve lo yogurt. Preparare il letto di insalata. Estrarre gli gnoccozzi dorati dal forno, disporne uno per piatto sopra il letto di insalata e portarli in tavola. Con la saccapoche riempire gli gnoccozzi davanti agli ospiti con la crema e decorare il foro superiore con un rametto di aneto. Il completamento del piatto sul tavolo apparecchiato regala un effetto scenico gioioso da non sottovalutare.

Nota:
Peperoni delle dimensioni adatte si trovano praticamente solo nei negozi biologici. Altrimenti occorre tagliare a circa metà un peperone da supermercato, utilizzando la parte sotto e servirsi di quanto avanzato per fare un coperchio forato, in pratica un anello. Gli scarti possono essere usati nel letto dell’insalata.    Altre ottime soluzioni in alternativa al peperone sono la cipolla, tagliata a metà e svuotata di alcuni strati interni, oppure le zucchine tonde, sempre svuotate.