Verde (sor)riso

Questa ricetta ha conquistato il cuore (e il palato!) dello gnomo! Dal gusto dolce e delicato, dalla consistenza morbida e cucchiaiosa. Profuma di primavera! Come da metodo macrobiotico, ho cotto ogni ingrediente a parte, quindi poi c’è stato un po’ da lavare. Ma poiché niente era unto, visto che l’olio l’ho messo crudo e sul piatto, è stato semplice e veloce, ed è bastata solo l’acqua.

Ingredienti:
250 g di piselli secchi spezzati
300 g di bietole
150 g di riso basmati a chicco lungo
50 g di quinoa
2 porri
alghe tritate qb
sale fino integrale  qb
olio evo qb

Procedimento:
Mettere in una pentola i piselli precedentemente lasciati in ammollo per almeno 12 ore, coprirli con abbondante acqua fredda e lasciarli cuocere a fuoco basso finché non avranno assorbito tutta l’acqua, o comunque finché non saranno diventati morbidi (possono volerci anche 4 ore). Nel frattempo mondare le bietole, lasciarle immerse in acqua fredda per liberarle dalla terra e dalle lumachine (che io metto in salvo trasferendole nel verde davanti casa!), tagliarle a pezzetti e metterle con 1 dito d’acqua in una padella. Coprite col coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso finché tutta l’acqua non sarà sparita. In un altro pentolino far bollire i porri in poca acqua. Quando tutto sarà pronto, versate 400 g di acqua in una pentola, versateci a fontana il riso miscelato con la quinoa e lasciate cuocere fino a totale assorbimento dell’acqua, con coperchio e senza mai mescolare (ci vorranno 15 minuti, più o meno). Intanto unite i porri ai piselli e riduceteli in crema con un frullatore ad immersione. L’acqua di cottura dei porri vi sarà utile per arrivare alla consistenza desiderata (comunque, se ve ne avanza, potete berla fredda con l’aggiunta di un po’ di malto d’orzo!!)! E’ giunta l’ora di impiattare: 1 bella cucchiaiata di crema di piselli al centro del piatto, che andrà stesa un po’, lasciando però libero un bordo tutt’attorno in cui disporre le bietole (che andranno riscaldate e, se volete, saltate con dell’aglio). In mezzo al tappeto verde adagiate un pugno di cereali e servite spolverando con sale e alghe tritate. Olio evo in quantità! Vedrete che bel sor-riso vi verrà fuori!!!