Canestrelli veg

I canestrelli – che molti di voi senz’altro già conosceranno – sono una specialità di biscotti tipica del Sassello (paese al confine fra il Piemonte e la Liguria). La versione originale prevedrebbe il burro e le uova; io ovviamente ho sostituito entrambi 🙂
Ingredienti per la frolla:
250 g di farina 0
200 g di burro di soia o margarina
80 g di zucchero integrale di canna
1 cucchiaio colmo di sciroppo d’acero
sciroppo d’acero qb per spennellare

Ingredienti per lo zucchero a velo:
3 cucchiai di zucchero integrale di canna
1 cucchiaio e 1/2 di maizena
3 gocce di olio essenziale (o aroma alimentare) di vaniglia

Procedimento per la frolla:
Formate una fontana con la farina;
sciogliete il burro di soia a bagno Maria (oppure in microonde) e versatelo a poco a poco nel “cratere”, cominciando ad impastare;
vi consiglio di infarinarvi spesso le mani ed il piano di lavoro per impedire alla pasta di attaccarsi. Proseguite fino a quando l’impasto ottenuto non avrà raggiunto una consistenza piuttosto omogenea. A questo punto, incorporatevi lo zucchero di canna (meglio se frullato finemente, in quanto è parecchio granuloso)

e andate avanti a lavorare; unite lo sciroppo d’acero
impastando ancora fino a quando tutti gli ingredienti non saranno amalgamati e la pasta non risulterà elastica.
Infarinate nuovamente la spianatoia e, con l’aiuto di un mattarello, stendete il preparato in una sfoglia di circa 1-1,5 cm di spessore.
Ritagliate i biscotti con una formina più affine possibile all’immagine di un fiore con un buco al centro; io – non avendo mai trovato nulla del genere 🙁 – mi sono arrangiata con questa:
mentre per praticare il foro al centro ho usato un beccuccio della tasca da pasticciere (l’estremità superiore, più larga… quella che si incastra nella tasca, appunto :-)). Ho pressato questo beccuccio nella parte interna del biscotto esercitando un movimento circolare e quindi staccandolo con decisione;

per scollare il biscotto dal piano mi sono aiutata con un coltello, in questo modo:
Procedete così fino ad esaurimento della pasta, disponendo i canestrelli ad uno ad uno su una teglia rivestita da carta forno, imburrata e infarinata.

Spennellateli con sciroppo d’acero ed infornateli a 150° per 20 minuti (occhio che non si coloriscano troppo!). Estraeteli
e, prima che si raffreddino, cospargeteli di zucchero a velo che potete realizzare in casa frullando molto finemente lo zucchero di canna, la maizena e l’olio essenziale (o aroma alimentare) di vaniglia.
Il punto:
Con queste dosi ho ricavato circa 28 canestrelli. Certo, rispetto agli originali l’estetica è leggermente compromessa :lol:, primo per via delle formine non proprio “fedeli”, secondo per lo zucchero a velo home-made che, a causa della presenza dello zucchero di canna, non risulta bianco neve bensì marroncino-ambrato… Ma ciò che conta alla fine è il gusto, no? Sotto questo aspetto, non hanno nulla da invidiare alla versione onnivora