Mio padre ha raccolto la borragine ed io ho pensato di preparare un risotto con queste meraviglie che ci offre la terra.
Ingredienti:
riso carnaroli
1 l di brodo vegetale
olio
1 cipolla
peperoncino
zenzero fresco
1 zucchina
1 bustina di zafferano
borragine
Bacardi Reserva
sale
pepe
Procedimento:
Preparare 1 l di brodo e tenere in caldo, servirà per cuocere il risotto. Mettere in una padella antiaderente l’olio con la cipolla tritata, zenzero tritato, 1 punta di peperoncino e salare.
Far appassire la cipolla e poi aggiungere la zucchina tagliata a cubetti.
Aggiungere anche la borragine, farla appassire in padella una decina di minuti e poi mettervi anche il riso a tostare. Bagnare il riso con il Bacardi e far sfumare bene tutto l’alcol.
Dopo di che iniziare ad aggiungere il brodo man mano che se lo assorbe. A 5 minuti prima della fine cottura aggiungere anche lo zafferano che forse è l’unica spezia che non va messa dall’inizio perchè rilascerebbe troppo gusto amaro. Quando il risotto è arrivato a cottura, prenderne 4 cucchiaiate e metterle nel bicchiere del frullatore ad immersione con 1 cucchiaio di olio e frullare per creare la solita cremina dell’automantecatura. Aggiungerla e mantecare.
Aggiustare di sale e di pepe. 
Piatto pronto, si mangia, buon appetito a tutti.
Questo è il mio maritino che gradisce…
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A febbraio del 2011 sono passata da super-onnivora a vegana senza passaggi intermedi, dall'oggi al domani e sono felicissima della mia scelta. Sicuramente amo da sempre gli animali e la natura, ma la mia alimentazione era comunque onnivora, quando compravo la carne sapevo come mettere a posto la mia coscienza, dicevo a me stessa che comunque ormai quell'animale è morto e che sicuramente ha più piacere ad essere mangiato da me che amo gli animali che da qualcun altro. Ammiravo i vegetariani, ma pensavo che non sarei mai riuscita a prendere una decisione del genere. Non so nemmeno io come sono arrivata alla mia "conversione", sicuramente il libro di Carr Allen mi ha aperto gli occhi su tante cose, soprattutto sulla controinformazione e sulla ignoranza che si nasconde dietro la nostra alimentazione. Poi ho iniziato a fare ricerche su internet e ho scoperto quanto una dieta onnivora pesa sull'ambiente, ho scoperto gli orrori dei macelli, ho scoperto che un'alimentazione vegana fa bene al corpo e allo spirito... ecc ecc. Un giorno pensai di fare una prova e iniziai a mangiare vegano, non era poi così difficile veganizzare i vari piatti, mangiavo bene, mi sentivo in pace con il mondo, e adesso eccomi qui, non sono più tornata indietro, oggi sono vegana convinta. Questo per quanto riguarda la scelta vegan, su di me posso dirvi che amo leggere, mi piace la tecnologia, amo cucinare, ho una bimba meravigliosa di 3 anni, ho un marito che amo, abbiamo un albergo e da quando sono diventata vegana ho fatto introdurre naturalmente pietanze vegan per accontentare gli ospiti vegani e stiamo prendendo la certificazione Ecolabel. Vivo nella bellissima Puglia.
Aggiorno il mio profilo per darvi la bella notizia che il mio progetto di veganizzare l'hotel è andato avanti, adesso siamo certificati VeganOK per offrire ai nostri ospiti la possibilità di mangiare cruelty-free. http://www.veganok.com/una-hotel-regina-noha/
UnaHotelRegina, che ideona, visto che la borragine, per tradizione famigliare, la uso solo nel minestrone. Ho giusto individuato un bel cespuglio nell’orto di mia mamma… gnam gnam pancia mia fatti capanna.
Molto buona la borragine e ottima con il risotto.
Domenica a pranzo mi son mangiata degli squisiti ravioli che ne erano ripieni.
Favolosi!
buona la borragine e molto bello da vedere questo risotto.
Buono il risottino 🙂
ma com’è la borragine? non l’ ho mai mangiata, amara? La prima volta che preparero un risotto voglio proprio provare a farlo cremoso frullandone una parte:)
Impazzisco per la borragine,soprattutto per i ravioli ripieni liguri (così sottili che in realtà temi sempre si sciolgano in cottura!).
Risotto super!
😀
Grazie mille a tutti quanti :-*
@Viviana la borragine non è amara, ha un buon gusto e quando. Quando è ben cotta rende anche tutto cremoso perchè un pò si scioglie… Da cruda ha tante spine, ma quando si cuoce le spine si ammorbidiscono e non pungono più, ma per pulirle ho provato un pò di fastidio, mi pungeva spesso :-). Prova l’automantecatura, vedrai che non ti deluderà.
buonissima la borragine! ne mangiavo un sacco! 🙁 quest’anno ancora nulla!
il risotto poi è il mio piatto preferito…quindi che dire ne prenoto un piatto per pranzo 😀
Che buono! Ottimo con la borragine, e poi è cremosissimo! 🙂
dev’essere molto buono questo risotto! Ti piace il Bacardi eh? 😉 So che l’avevi usato anche in una ricetta di seitan che ti avevo copiato! 😉
@Michy78 si il Bacardi mi piace molto! Spesso al posto di sfumare con il vino io uso o il Bacardi o la Vodka. Ogni volta il sapore ne viene premiato, ci guadagna davvero 🙂
Che bellezza, unica!
Belle le foto e il piatto è spiegato molto bene, passo per passo. Brava! Mi piace. Ho della borragine fresca ma non tutti gli altri ingredienti (no zenzero no Bacardi). Penso di usare gli asparagi al posto delle zucchine, che sono freschi di stagione, anche se hanno un sapore ben diverso: che ne pensi?
@Riccardo credo che con gli asparagi e borragine verrà un risotto davvero delizioso 🙂 Grazie mille per i complimenti 😉
Avevo comprato ad un banco del mercato un pò di borragine ma non sapevo come utilizzarla, grazie alla tua ricetta ho veramente potuto assaporarla! Ero incerta sullo zenzero ma ci sta benissimo. Grazie mille! 🙂