Il pane delle rose

… con pasta madre. Ieri sera, visto che era da tempo che non sfruttavo la mia pasta madre, ho deciso di rinfrescarla e mi sono detta: poi domani si pensa a cose ricavarne. Cosi questa mattina con in mano la biga, ancora non avevo deciso cosa crearci, ma ho voluto azzardare, aggiungendo latte e yogurt di soia nell’impasto con la farina integrale. Dopo 5 ore, ormai la pasta strabordava dal contenitore e ancora non ero convinta sul da farsi… pensavo un pandolce? Dei panini? Dei cornetti? Oppure potrei provare a fare la torta delle rose che mi incuriosice tanto… però avrei rischiato di papparmela in un nano secondo e cosi è stato. Però da domani…

Ingredienti:
150 g di pasta madre da rinfrescare
200 g di farina 2
acqua qb
650 g di farina integrale
200 ml di latte di riso integrale e nocciola (homemade)
2 cucchiai abbondanti di malto di riso semintegrale
1 yogurt di soia da 200 g
marmellata di mela cotogna (homemade)
nocciole tritate (per decorare)

Procedimento:
Innanzitutto bisogna rinfrescare la pasta madre la sera prima, aggiungendo 200 g di farina 2 e acqua qb per ottenere un composto abbastanza liquido. Il giorno dopo, sciogliere la pasta in 200 ml di latte di riso e nocciola tiepido, aggiungendo il malto e lo yogurt di soia. Versare la farina e cominciare ad ammassare la vostra pasta (io l’ho resa abbastanza dura perchè pensavo di fare il pane, ma il risultato è comunque ottimo). Lasciare riposare la pasta ottenuta per 5 ore, incidendo la superfice con un coltello. Passato questo lasso di tempo, riprendere l’impasto e stenderlo con il matterello, ottenendo un piano molto ampio su cui versare la marmellata di mela cotogna. Arrotolare la pasta dalla parte più larga e tagliare questo “serpentone” ripieno a pezzi di circa 10 cm l’uno. Disporre le roselline nella teglia, versarci sopra le nocciole, e farle lievitare un altro paio d’ore. Le rose dovrebbero occupare tutto lo spazio. Quando questo mazzolin di rose è nel pieno della sua fioritura, spennellare la superficie con acqua e malto, e infornarlo a 180° per 30-35 minuti.

Il pane è venuto molto alto e credo che sia dovuto al fatto che oltre al lievito madre, fosse presente lo yogurt che con la sua parte di fermenti ha avuto un ruolo determinante. Infatti in cottura ha continuato a lievitare toccando la griglia del forno (ecco perchè è un pò nera), ma chi se lo aspettava? Essendo partita con l’idea di fare un pane, la “torta” ha assunto caratteristiche rustiche, diversa dei soliti dolci, ma comunque buona. La parte più bella è vedere le roselline che fioriscono! 😀

Io, purtoppo per me, ne ho mangiate gia tre di rose. Anche se devo dire che me ne papperei un’altra.. 🙁 In questa foto vediamo meglio la mamellata.

Infine… anche se le dediche si dovrebbero fare all’inizio, ma visto il preambolo ho preferito farlo per ultimo… volevo dedicare questa torta, anche se in anticipo, a Marianna per il suo compleanno. Non ti faccio gli auguri perchè non vorrei che portasse male, ma ti mando virtualmente una rosa della torta 😉 .

Buona serata a tutti 😀