Involtini di verza b&st

Belli e strepitosi! Semplicissimi da fare (e da mangiare), sono stati apprezzati da tutti, piccini compresi!

Ingredienti:
1 bicchiere e 1/2 di riso integrale
1 cipolla rossa tagliuzzata
3 funghi porcini di medie dimensioni
10 funghi champignon
5 cuori di carciofo
10 foglie di verza integre
zafferano
olio evo siciliano
sale integrale
pepe

Procedimento:
Laviamo con cura il riso integrale e lo mettiamo in pentola a pressione con 4 bicchieri e mezzo di acqua e un cucchiaino di sale. Chiudiamo, mettiamo sul fornello a fuoco medio alto, dal fischio abbassiamo la fiamma e lasciamo per circa 45 minuti. Nel frattempo laviamo le foglie di verza, le mettiamo nei cestelli della vaporiera e facciamo cuocere per circa 10 minuti. Vi consiglio di cuocere la verza a vapore perchè mantiene il gusto e le proprietà nutrizionali e di lasciarla un po’ cruda dato che continuerà la cottura in forno. A parte mettiamo 1 filo d’olio in padella con la cipolla, laviamo i funghi, li tagliamo in fette sottili e li aggiungiamo in padella insieme ai cuori di cariofo tagliati a pezzetti. Lasciamo cuocere coperti per circa 15-20 minuti, salando e pepando a piacere.

Quando il riso è pronto lo lasciamo raffreddare e aggiungiamo lo zafferano e il condimento di funghi e carciofi. Mescoliamo bene e aggiustiamo di sale e pepe se necessario. Procediamo quindi alla creazione dei nostri involtini: prepariamo innanzitutto una teglia ampia e oleata, prendiamo poi 1 foglia di verza, mettiamo al centro della foglia un po’ di ripieno e chiudiamo come se fosse un pacchettino regalo, ripiegando i lembi laterali sotto l’involtino che andremo a posizionare sulla nostra teglia.

Continuiamo fino ad esaurimento di foglie e ripieno, spolverizziamo di pan grattato e di un lieve velo d’olio e inforniamo a 180° per circa 20 minuti, mezz’ora.