Krapfen vegan

Avevo una voglia pazzesca di Krapfen! E così li ho fatti, ma visto che poi fritti sono pensatissimi ho deciso di cuocerli in forno 🙂

Ingredienti:
120 g di margarina
350 g di farina 00
250 ml di latte di riso
25 g di lievito di birra
1 cucch. ino di malto (io ho usato quello di riso)
1 banana
80 g di zucchero semolato
olio di semi
marmellata di albicocca qb
zucchero a velo qb

Procedimento:
Sciogliere il lievito con un po’ di latte e il malto lasciare riposare un attimo intanto unire le farine e lo zucchero  aggiungere il lievito sciolto nel latte e la banana schiacciata (è meglio usare un macchinario che impasta io ho usato il Bimby ma potete usare anche un frullatore con le fruste per impastare) aggiungere la margarina il resto del latte e formare una palla non troppo appiccicosa. Lasciar lievitare almeno 1 ora e mezza meglio 2 ore. Tirare la pasta con un matterello e formare con un bicchiere dei cerchietti che si sovrapporranno due a due e al cui interno si metterà un cucchiaino di marmellata (se la marmellata è poca si aggiungerà dopo con una siringa da pasticcere) prima di sovrapporre i cerchietti bagniarli con un po’ di latte di riso per far attaccare bene l’impasto. Lasciar lievitare ancora 1 ora e poi infornare a 160° per 15-20 minuti. Spolverizzare con zucchero a velo. Quelle che restano in più si possono congelare per poi riutilizzarle più avanti :). La consistenza è quella di piccoli panini.