Zuppa alla valdostana

Ingredienti:
350 g di pane di segale raffermo
200 g di Fontina valdostana veg
500 g di cavolo verza pulito e stufato
1 cipolla e 1 scalogno spadellati
1 litro e 1/2 di brodo vegetale bollente
30 g di margarina
latte di soia qb
2 cucchiai di parmigiano veg (mandorle, lievito, sale)
1 pizzico di cannella
noce moscata
bacche di ginepro, cumino
sale, pepe

Procedimento:
Preparate del buon brodo vegetale con carote, sedano, cipolla, funghi porcini secchi e uno spicchio d’aglio. Aggiungete anche aromi come il ginepro, i semi di cumino, la salvia una foglia d’alloro. Lasciatelo bollire per tutto il tempo mentre preparate il resto della zuppa. Prendete una casseruola e disponete il primo strato di pane nero( io usato anche un po’ di quello avanzato dalla mia vacanza in Val d’Aosta, lì lo fanno in modo davvero speciale).
Irrorate con brodo caldissimo e ricoprite con metà della verza e metà della cipolla e scalogno.
Disponete le fettine di vegformaggio (va bene anche del formaggio Vegusto o della Mozzarisella ma se proprio non lo avete o non avete il tempo di prepararlo secondo la ricetta, potete sostituirlo con una besciamella o della panna di soia un po’ insaporita…) Dopodichè mettete la margarina a tocchetti…
… e si ricomincia!

Pane nero, brodo bollente, verza e verdure, veg formaggio, margarina….
Per finire versate tutto il brodo rimasto (io non l’avevo nemmeno filtrato e, a parte sedano e carote, la verdura bollita l’ho aggiunta alla zuppa) cospargete di parmigiano vegano, una spoverata di cannella, noce moscata, poco sale (già il brodo è salato) e pepe. Se è troppo secco irrorate il tutto con del latte di soia o di mandorle al naturale).
Infornate per circa una mezzoretta (tenetelo d’occhio comunque) a 200°. Sfornate e servite caldissima e fumante! 😉 Ecco un primo piano…

Il punto:
Certo, non è la vera crudele zuppa valdostana, che è ricca di grassa fontina, lardo, salsiccia e burro a non finire… ma noi la preferiamo così, senza lacrime, una buona zuppa calda, ricca di verdure fresche, gustosa e saporita per l’uso sapiente di spezie e aromi, morbida e cremosa ma anche croccante e gratinata all’esterno grazie alle ottime mandorle.