Bread & breakfast

Non è proprio una ricetta,  ma la voglia di condividere il risultato ottenuto grazie a tutte le ricette e i consigli dei vegchef in materia di pasta madre e panificazione domestica. Ecco il mio primo pane in cassetta, spazzolato a colazione con marmellata a volontà. Perdonate l’eccesso di orgoglio :-).

Ingredienti:
1/2 kg di farina di manitoba
250 g di pasta madre rinfrescata
50 g di semi di sesamo
acqua
sale
olio evo

Procedimento:
Rinfrescare la pasta madre aggiungendo farina e acqua e lasciare riposare per una notte. Il giorno dopo preparare la “biga” con 200 g di pasta madre, 200 gr di acqua e 300 g di farina. Lasciare riposare a lungo. Quando il composto avrà triplicato circa il volume, dividerlo a metà poiché servirà per la panificazione successiva. Il resto aggiungetelo a circa 500 g di farina (quella che preferite), sale, acqua e semi di sesamo e iniziate a impastare. Quando l’impasto sarà amalgamato ed elastico, lasciatelo riposare per circa 4-5 ore in un luogo tiepido (magari nel forno con la sola lampadina accesa) coperto da uno strofinaccio umido. Trascorso il tempo necessario a far gonfiare l’impasto, procedete con il terzo impasto aggiungendo poca farina e ponendolo poi in una teglia da plumcacke unta d’olio. Cospargete la superficie dell’impasto con i semi di sesamo e lasciate riposare per altre 3-4 ore. A questo punto infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti e il pane è pronto. Lasciare raffreddare e spalmare con la vostra marmellata o salsa preferita, per chi ama i cibi salati anche la mattina.