Crostino light con broccoletti

Ingredienti:
1 fetta di pane da bruschetta o pancarrè
100 g di broccoletti bolliti
qualche fettina di porro
1 spicchio d’aglio
2 cucchiaini di salsa di soia
1 cucchiaino d’olio (facoltativo)
1 spolverata di parmigiano vegano
erba cipollina
sale, pepe qb

Procedimento:
In una padella antiaderente (o nel tostapane) mettete a tostare le fette di pane. Nel frattempo tritate una parte dei broccoletti con un pizzico di sale ed erba cipollina e in un padellino cuocete velocementi i porri con pochissimo olio (potete anche bollirli). Quando il pane è tostato strofinatelo con lo spicchio d’aglio e spalmateci sopra la cremina di broccoletti. Iniziate poi a comporre la bruschetta aggiungendo il resto dei broccoletti, gli anellini di porro, la salsa di soia e il parmigiano vegano ( va bene anche solo il lievito alimentare). Mettete tutto in forno o nella padella e fate scaldare per bene, finche non è bello croccante. A questo punto grattugiateci sopra un pizzico di pepe e se volete un cucchiaino d’olio extra vergine d’oliva.

Il punto:
E’ una ricetta estremamente semplice ma molto utile per una cena all’ultimo momento, o per consumare degli avanzi. E poi è davvero light e se la abbinate con del tofu, magari messo a cubetti sulla bruschetta, diventa un pasto leggero e completo