Papina d’avena

Sicuramente qualcuno di voi conoscerà la tradizionale torta paesana, detta “papina”, un tipico dolce della tradizione lombarda. Questa torta è un dolce che si prepara con latte, pane, uvetta, pinoli, amaretti, cioccolato (forse anche burro?). Sta di fatto che in questo periodo la mia mamma la preparava  spesso: un profumo di cacao e amaretto pervadeva tutta la casa e non si poteva resistere alla sosta in cucina per vedere il pentolone di pane e latte borbottare (ora vivo per conto mio e non vi saprei dire quanto spesso la prepari). Già la sua era una versione rivisitata, più leggera della tradizionale: non utilizzava il cioccolato ma solo il cacao, e poi niente burro. E ci si leccava i baffi comunque. La versione che vi presento io è una versione certamente vegana ma di ispirazione Raw, in quanto priva di zucchero aggiunto: lo zucchero viene infatti sostituito dai datteri secchi al naturale che, oltre a fare da dolcificante naturale,  sostituiscono anche gli amaretti (che non vanno bene non tanto perché contengono zucchero ma per via delle uova). Anche il latte sarà quello vegetale e poi sostituiremo anche il pane con i fiocchi d’avena. Infatti questo cereale lo utilizzo spessissimo nelle mie preparazioni (sia dolci che salate) in quanto ricco di proteine e di betaglucano, una fibra solubile che favorisce l’assorbimento del colesterolo. Ho poi sostituito l’uvetta con le prugne che preferisco. Ho aggiunto anche un pezzo di banana e mezza pera per arrivare al giusto livello di dolce (e la banana è anche utile per legare in assenza di uova). Tutti gli ingredienti sono di agricoltura biologica certificata.
Le quantità indicate sono adatte per 6/8 persone (io ho utilizzato una teglia in ceramica di 20×15 cm).

Ingredienti:
450 ml di latte di riso vegetale
120 g di datteri secchi denocciolati al naturale (ho utilizzato i Noberasco che si trovano al supermercato e sono certificati biologici)
100 g di fiocchi d’avena Vital Nature (anche questo prodotto si trova abbastanza facilmente al supermercato – Coop ed Esselunga lo hanno)
cacao magro biologico qb
4 prugne morbide secche senza nocciolo
1/3 di banana
1/2 pera

Procedimento:
Mettete in una casseruola (o in una pentola antiaderente con il bordo alto) il latte con l’avena, il cacao e i datteri sminuzzati e fate andare per 15 minuti circa affinché si amalgami tutto per bene (potete aiutarvi con l’aggiunta del latte o dell’avena giocando con le dosi per rendere più o meno liquido l’impasto). Verso la fine aggiungete prima la pera e successivamente le prugne e la banana, avendo cura di sminuzzarle per distribuirle in modo omogeneo. Se avete i pinoli metteteli, io non li avevo e non li ho messi. Idem l”Amaretto di Saronno, se lo avete aggiungetene un mezzo dito. Mettete in una teglia e infornate a 180° per 40 minuti circa (funzione del forno su ventilato). Sfornate e lasciatela una notte a riposo prima di mangiarla (ovviamente io l’ho assaggiata ieri subito dopo averla tolta dal forno… che dire, buona :)). Ideale per una colazione energetica (ottima per l’inzuppo) ma anche a merenda o come piccolo spuntino in ogni momento del giorno e della notte. E’ così leggera che sparirà senza accorgervene! 😉