Energeticamente Piröle

Continuano gli esperimenti con i prodotti di stagione in casa Mammabio. Quel giorno avevo proprio bisogno di un po’ di energia e la “Pirölata” (spiegazione ne’ il punto) che avevo preparato cascava proprio a fagiolo…
Ingredienti:
30 g di ostie rotte
1 kg di pere Piröle
250 g di zucchero di canna grezzo
1 ½ limone (succo)

Procedimento:
Lavare le Piröle, privarle dei semi e tagliarle a tocchetti (non levare la buccia). Metterle in una pentola antiaderente con il succo di limone e coprire con acqua fredda. Cuocere finché non diventeranno morbide, senza disfarsi. Scolare le Piröle senza buttare il liquido di cottura (potrà essere utilizzato come bevanda – freddo o caldo – così com’è poiché è già dolce di suo), rimetterle in pentola con lo zucchero (togliere un cucchiaio) e farle cuocere finché il composto non si staccherà dalle pareti. A questo punto versarlo in una teglia foderata con carta da forno, livellare (spessore di ca. 1 cm), spolverare con lo zucchero rimasto e far raffreddare nel forno spento per un giorno.
Rivestire la “Pirölata” con le ostie su entrambi i lati, avvolgerla con della carta da forno e porre in una scatola di latta.
Tagliare in barrette a necessità.

Il punto:
La “Pirölata” mi è nata come esperimento basato sulla ricetta della famosa cotognata. Ho scoperto l’esistenza della pera Piröla grazie a un coltivatore della provincia di Bergamo che settimanalmente fa i mercati di Coldiretti in città. Questa varietà ha rischiato di scomparire e merita davvero di essere conosciuta. E’ molto dura e necessita cottura (da qui la mia associazione alla mela cotogna). Può essere consumata bollita, al forno o cotta nel vino rosso (non ho ancora provato, ma lo farò sicuramente). Non è escluso che proverò a fare una variante delle barrette aggiungendo alle Piröle pari quantità di mele cotogne. Ipotizzo una consistenza migliore. Se qualcuno vuole provarci… Enjoy!