La mia piada dei morti

Finalmente anche io posto qualcosa nella sezione della mia terra di origine! Vi propongo la mia versione di questo dolce tipico romagnolo, che deve il suo nome al periodo in cui viene preparato e gustato, ovvero quello a ridosso della commemorazione dei defunti. La ricetta originale non è vegan, ma io devo dire di essere riuscita a veganizzarla con grande successo 🙂 Della tradizione ho mantenuto il gusto, gli ingredienti caratteristici quali la saba e la frutta secca, ed il segreto della doppia lievitazione, che le conferisce una sofficità unica. Nel punto vi racconto anche un pochino della sua storia…

Ingredienti per il primo impasto:
135 g di farina di farro tipo 0
8 g di lievito madre in polvere bio
100 g di acqua tiepida
1 cucchiaio di succo concentrato di mela

Ingredienti per il secondo impasto:
400 g di farina di farro tipo 0
8 g di lievito madre in polvere bio
100 g di malto di riso
20 g di saba (sostituibile con il malto)
200 g di latte di riso tiepido
1 bel pizzico di sale
30 g di olio

Ingredienti per la copertura:
130 g di frutta secca mista (mandorle e noci)
3 cucchiai di succo concentrato di mela
1 cucchiaio di acqua

Procedimento:
Al solito, per motivi di tempo, mi sono fatta aiutare per l’impasto e la lievitazione dalla mia fida macchina del pane; ovviamente si può fare anche a mano. Ho iniziato dunque mettendo nel cestello il succo di mela, l’acqua tiepida, la farina e sopra il lievito madre in polvere. Ho azionato il programma impasto, che dopo aver impastato tutto bene prevede un’oretta e mezzo di lievitazione. Per questo primo impasto un’ora è sufficiente, quindi ho interrotto in anticipo il programma dopo circa un’oretta che la pala aveva smesso di girare per impastare ed ho aggiunto a questo primo impasto gli ingredienti del secondo; per primi ho messo i liquidi quindi la saba (altro non è che mosto cotto, che io ho fatto in casa qualche tempo fa centrifugando l’uva dell’orto del babbo e cuocendo il succo ottenuto piano piano, fino a ridurlo di 2/3 ed ottenere così una sorta di marmellata densa e dolcissima, l’originale prevede un pò di riposo prima della cottura ma io ho provato così e la preferisco, viene più dolce), il latte, l’olio, il malto, e poi i secchi quindi il lievito, la farina ed in cima il sale. Ho azionato di nuovo il programma impasto e l’ho lasciato concludere, cioè dopo aver impastato tutto bene ho lasciato lievitare un’ora e mezza. Finita la lievitazione, ho acceso il forno a 50°, diviso l’impasto in due parti uguali e l’ho steso in due teglie da pizza con le mani, fino allo spessore di circa mezzo centimetro; ho spento il forno per evitare che si riscaldasse troppo ed ho quindi cosparso la superficie delle due piade con la frutta secca. Per finire, ho spennellato la superficie delle piade con una miscela di 3 cucchiai di succo di mela concentrato ed uno di acqua e le ho messe a lievitare nel forno che avevo preriscaldato, per circa un’oretta e mezza. Ecco come si presentavano prima di questa ultima lievitazione:

Trascorso il tempo della lievitazione, ho infornato le piade nel forno già caldo a 160° per 20 minuti, una nel ripiano di mezzo e l’altra in alto, cambiandole di posto a 15 minuti di cottura cosicché venissero entrambe dorate uguali. Ecco le mie piade dei morti appena sfornate:

Avendo sfornato le mie piade ieri a mezzogiorno, ho pensato di far assaggiare la prima ai miei come fine pranzo… ed ecco cosa è rimasto:

La soddisfazione più grande me l’ha data il babbo, che puntualmente ogni anno compra questi dolci nei forni e se ne mangia a volontà… mi ha detto “portamela via se no la mangio tutta” 🙂 E mi ha detto che non gli interessa se non ci sono uova nè zucchero, è buonissima e sofficissima ed è ciò che conta! Che soddisfazione! Anche mia mamma al solito ha apprezzato, purtroppo non posso dire lo stesso di mia sorella, che essendo molto (troppo) diffidente della mia cucina non l’ha nemmeno voluta assaggiare… e per l’ennesima volta ci ho litigato, perché secondo lei se non ci sono uova, burro e zucchero allora un dolce non è buono… se la pensa così, peggio per lei! Vorrà dire più piada per me, la mamma e il babbo! Un ultima foto per apprezzare l’interno, soffice come una nuvola:
Il punto:
La Romagna in passato fu terra celtica e anticamente la tradizione voleva che durante il giorno di Ognissanti venisse festeggiato il Capodanno; si credeva addirittura che, in occasione di tale festa, i defunti tornassero sulla Terra. Da ciò l’idea di celebrare i morti con un dolce a loro dedicato, adornato di frutta secca la quale era simbolo di ricchezza e benessere, e veniva consumata solo durante le festività. Questa “piada”, anche se della piada ha ben poco al di là della forma, fa parte della tradizione romagnola da sempre; ogni fornaio produce la sua variante, alcuni la ricoprono di frutta secca, altri ne mettono poca, può essere più o meno alta, ed essere arricchita con uvetta. Si trova da inizio ottobre, fino anche a tutto il mese di novembre, in tutti i forni e le pasticcerie della Romagna.