Risotto povero della domenica

Come combattere la crisi anche a tavola senza rinunciare al gusto!

Ingredienti (per 4/5 persone):
300 g di riso carnaroli
2 cipolle bianche grosse
4 patate medie dimensioni
3/4 cucchiai olio evo
1 grossa noce di burro di soia
sale
1/2 litro di brodo vegetale caldo
pepe qb

Procedimento:
Niente di più facile! Pelare e tagliare la cipolla a fette sottili, farla rosolare brevemente nell’olio di oliva in una padella capiente e a bordo alto. Appena si imbiondisce un pò aggiungere le patate pelate, tagliate a cubetti e lavate velocemente sotto l’acqua corrente. Aggiustare di sale, mescolare  e cuocere a fuoco coperto per una decina di minuti. A questo punto aggiungere il riso (che avrete prima lavato sotto l’acqua corrente), mescolare bene e appena il riso diventa “trasparente” iniziate a versare il brodo vegetale caldo, un pò alla volta, via via che il riso lo richiede. Mescolate ogni volta che aggiungete il brodo e abbiate cura di tener d’occhio la cottura perchè il riso può attaccarsi sul fondo! Quando il riso è cotto (noi lo preferiamo leggermente al dente) e risulta all’onda (non troppo sodo e non a minestra), togliete dal fuoco, aggiungete, se volete, il burro di soia (che ammetto, non è il massimo della salute, ma una volta ogni tanto spero non faccia troppi danni tra grassi insaturi e olio di palma!!!), mescolate bene bene. Servite nei piatti e spolverizzatelo a piacere con del pepe nero macinato fresco! Io lo lo trovo squisito e delicato.