Budino cannellino autunnale

Un’idea dolce per sfruttare dei fagioli cannellini che avevo avanzato… gli ultimi frutti di bosco del contadino di fiducia… e la cotognata autoprodotta fresca fresca di preparazione! Enjoy!
Ingredienti (per 6 persone):
200 g di fagioli cannellini lessi (non in scatola)
2 pere Conference mature
5 g di agar agar
200 m di acqua filtrata
½ cucchiaino tè matcha verde in polvere
50 g di cotognata autoprodotta
2 datteri snocciolati
10 mandorle sbucciate
3 cucchiai di marmellata di susine rosse autoprodotta
200 g di frutti di bosco (freschi o surgelati)
acqua qb
tanto amore <3

Procedimento:
Tagliare a tocchettini la cotognata, i datteri e le mandorle. Metterli da parte. Sbucciare le pere, togliervi il torsolo e tagliarle a tocchettini, poi frullarle assieme ai fagioli cannellini. Mescolare l’agar agar con il tè matcha e stemperare con un po’ d’acqua per non favorire i grumi, aggiungere la restante dei 200 ml. e portare ad ebollizione per un paio di minuti. Aggiungere una parte del frullato all’agar agar e stemperare, poi unire il resto e far bollire per 5 minuti, mescolando continuamente. Versare il composto in una piccola boule o in uno stampo e unirvi la frutta a pezzetti precedentemente preparata. Far raffreddare in frigo per almeno 5 ore. Poco prima di servire il dessert preparare una coulisse mettendo a bollire un paio di minuti la marmellata, i frutti di bosco e un po’ d’acqua tanto basta a renderla appena liquida. Tagliare a fette il budino e servirlo sopra la coulisse di frutta. Buon appetito!
Il punto:
Erano giorni che mi scervellavo su un abbinamento con la cotognata… (la prima autoprodotta, che soddisfasiù!). Purtroppo in passato l’avevo solo assaggiata “nature” o accompagnata da formaggi erborinati… 🙁 e poi visto l’alto contenuto di zucchero volevo abbinarla a qualcosa di non troppo dolce… Nel frattempo mi sono accorta che a  fine mese mi scadeva un ½ kg. di fagioli cannellini secchi… presa dalla foga li ho lessati tutti (1 ora in abbondante acqua non salata con 5 cm. di alga kombu dopo 12 ore di ammollo in acqua fredda), ma dopo aver preparato un’insalata di pasta con cipolle di Tropea, pomodori e basilico e un minestrone me ne avanzavano ancora! Da ultimo era un po’ che volevo sperimentare un dessert a base di legumi, memore di una gelatina che mangiavo in un sushi bar 🙁 di Padova ai tempi dell’università (tè verde e azuki… slurp!!). Insomma, in questo delirio di situazioni è nato questo dessert, dedicato ai miei amori e a voi! Spero lo gradiate come il mio cucciolo! Alla prossima!

P.S.:
Il cuore è stato fatto con una strisciolina larga un paio di mm. di cotognata. Avrei tanto voluto avere della panna montata veg (o dello yogurt di soia per farla) e delle banane in congelatore per fare un gelato crudista di accompagnamento. Credo potrebbero matchare… se qualcuno ci prova prima di me mi mandi un feedback! Aloha! 🙂